1、最好不吃
没熟的香蕉吃一点点对健康没什么影响，只是口感很差，一般人难以下咽，通常建议等熟透了再吃比较好。其实未成熟的香蕉不仅口感不好，而且吃了还有很多副作用。没成熟的香蕉吃了容易嘴巴发涩，没熟的青香蕉含有较多的鞣酸，口感很差，吃到嘴里会发涩，难以下咽。
甚至会加重便秘，鞣酸难溶于水，有收敛的作用，会抑制肠道的蠕动和肠液的分泌，吃太多容易引起或加重便秘。
2、如何催熟
（1）未成熟的香蕉与熟透的香蕉放一起，这样很容易被催熟。熟透的香蕉能释放催熟剂乙烯，可以用一个袋子把没熟的与熟透的香蕉装一起，扎紧第二天就熟透了。没有熟透的香蕉，其他熟透的水果也可以。
（2）放在温度较高的地方。如果没有熟透的水果，可以把香蕉用袋子密封后，放在温度较高的地方，25°C左右时香蕉是熟的最快的。
3、注意事项
（1）不宜多吃香蕉含有丰富的膳食纤维和糖分，熟透后的香蕉吃多了容易拉肚子。此外，香蕉中含有较多的镁、钾等矿物质元素，吃太多会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调。一般建议一天吃香蕉不超过3根。
（2）空腹不宜吃。香蕉偏寒性，且钾、镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一，所以最好不要空腹吃。
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