正常情况下，炖燕窝什么都不放清炖时，会闻到一股淡淡的蛋清味，这是因为燕窝中含有大量的水溶性蛋白质和胶原蛋白，鸡蛋清中也含有蛋白质，所以二者味道很像。根据燕窝干度的不同，干度越高蛋清味越清，干度越低，腥味越重。
有些人不喜欢这股蛋清味，所以就会加入白糖等调味品掩盖这股味道，所以，如果可以接受燕窝的原汁原味，还不喜欢吃糖就可以不放。如果你正在减肥期或者抗糖化就完全可以不放糖，清炖燕窝就很好。
燕窝不放糖还有效果吗
燕窝的滋补美容效果主要是因为燕窝中还有大量的蛋白质和活性氨基酸，尤其是其中的燕窝酸和表皮生长因子。表皮生长因子顾名思义，促进和加快细胞生长、分裂，加快新生细胞代替衰老死亡细胞的速度，从而修复各身体部位细胞的源损伤，燕窝酸可以刺激免疫细胞增殖分化，提高人体免疫力。
从事表皮生长因子研究的协会曾发表过一篇学术论文，糖会对表皮生长因子有些许破坏效果，不会百分百被人体吸收，所以燕窝在炖煮时要最后5分钟放冰糖，而不是一开始就一同炖煮。燕窝不放糖效果是不变的，甚至比之前更好了。
燕窝不放糖该怎么吃
准备：干燕窝一盏、纯净水、炖盅
做法：1、将干燕窝清水冲洗2-3遍，为了洗去表面的浮灰和燕毛，放在干净无油的容器中，加入纯净水，尽可能多一些，因为燕窝的发头在6-10倍之间。燕窝的浸泡时间大约为4小时左右，在1-2小时需要换一次水，再一次清洗燕窝，方便之后的挑毛过程。
2、泡好的燕窝放进纯白色无油瓷碗中，加入清水，用专用的小镊子挑去杂毛和杂质。再次冲洗干净，沿着燕窝的纹理撕成条备用。
3、处理好的燕条放进炖盅加入适量纯净水，盖上盖，放进炖锅中小火慢炖30分钟左右，即可出锅。
出锅的燕窝就可以直接吃了，这就是不加糖的燕窝，一盏燕窝一个人一次吃不完，可以留出当天吃的量，剩余燕窝沥干水分，按食用量分装在不同的密封保鲜盒中冷藏。