1、夏天适合生吃的蔬菜
(1)番茄
番茄的美白效果和瘦身效果一样棒,它有很丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及蛋白质,番茄还有保护维生素C的作用,能吸收大量的维生素C和抗氧化。
(2)辣椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力,帮助抵御各种疾病。
(3)黄瓜
能清热解毒、生津止渴,并且富含多种维生素、纤维,是难得的排毒食品。黄瓜还能促进新陈代谢、美白皮肤、抑制脂肪形成。为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
(4)芹菜
芹菜是高纤维食用品,含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。常吃些芹菜有助于清热解毒,往病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
芹菜味道比较浓,可以做成凉拌菜食用。
2、以下食物不适合生吃
含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色。另外新鲜的黄花菜和木耳都不能生吃,否则很容易会中毒
豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
3、吃凉拌菜需注意
(1)食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。如水萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜等。荤凉菜,选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透。
(2)清洗要认真
清洗的最好方法是用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗,沟凹处的污垢要抠挖干净,能去皮则去皮。再用开水烫一下,杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。
(3)工具要卫生
切菜的刀和案板,应用开水冲烫消毒,要和切生肉、生菜的刀板分开,切熟肉的刀板也是如此。拌菜时应用干净的筷子拌,不要用手拌。可加点葱、蒜、姜末和醋,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。
(4)现做现吃
很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者存放在冰箱里慢慢吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,引起肠道疾病。因此,做凉拌菜一定要适量,现做现吃,凉拌菜不适合隔夜放。