1、羊肝的功效
补血
羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。
促进新陈代谢
羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
治不能远视
先准备羊肝一小个（去膜细切)，葱子一勺（炒为末)，用水把它煮熟，去滓，入米煮粥食。
治目暗，黄昏不见物
青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。
治小儿雀目，至晚忽不见物
羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任食。
治青盲内障
白羊子肝一具，黄连一两，熟地黄二两。同捣，丸梧子大。食远茶服七十丸，日三服。
治虚劳
羊肝（细切)一具，羊脊膂肉（细切)一条，陈曲末三两，枸杞根五两（切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。治目赤热痛，如隔纱觳，看物不分明，宜补肝益精。青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。
2、羊肝的做法
清炒羊肝
材料：新鲜羊肝一片，竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了）料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。
做法：
1、竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。
2、羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。
3、油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。
4、油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。
5、糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。
6、最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。
羊肝粥
做法：
1、用100克羊肝同100克粳米一起熬成粥
2、在熬粥之前先把羊肝切碎，将羊肝同粳米一起放入清水中
3、然后用大火煮开，再改成文火慢慢熬直至米粒烂熟再依据个人的口味加入调味品就可。
3、食用的注意事项
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
4、羊肝适宜人群
适宜患有夜盲症（雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用，特别适合有血虚气虚的病人，还有就是有贫血的人群，比如后所产后贫血啊，或者是营养不良造成的一些营养素的缺乏都是可以通过羊肝来补充的，但是要注意的是羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
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