腌菜多长时间可以吃
根据科学测定，首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌菜中含有亚硝酸盐的具体含量并不是一成不变的，而在腌制的过程中进行相对应的波动。在腌制第一周的时候，它其实是维持在比较低的水平，但是随着时间的推移，在10天左右时，亚硝酸盐的含量达到顶峰状态，此时一定不可以食用，严重者还会发生中毒现象。
腌菜和泡菜有什么区别
腌菜和泡菜是有一定的区别的，但是大家平常容易混淆。因为泡菜的话，相对于时间会较短，腌菜的话时间会常基本上要在长达一个月以后得才可以吃，泡菜两三天就可以吃，就是食量会比较快，东西也比较短。而且在制作手法上也有一定的不同，泡菜主打的是比较健康的，比较符合生活的，而腌菜，就是一般可以当做主食中的腐蚀就可以就着主食一块吃儿泡菜只是做到一个辅助的作用。
泡菜多以新鲜的蔬菜为原料，然后经过泡渍发酵，这也就是我们常说的“冷加工”。这相较于其他方法腌制的蔬菜来说营养流失成分较低，所以营养也比较丰富。含有丰富的膳食纤维及一些维生素、碳水化合物，是很好的低热量食品，能很好的维持人体的营养均衡。
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