一、鲢鱼需要刮鱼鳞吗
如果是刚刚捕捞上来的足够新鲜的鲢鱼，它的鱼鳞是十分绵软的，只要刷新干净鱼鳞表面的粘液就可以不用刮除。
鲢鱼的鱼鳞比起它的鱼肉来同样富含蛋白质，而且更含有丰富的钙和钾，而且如果烹制鱼肉的方式需要长时间的炖煮，鱼鳞也可以保护鱼肉不被炖烂炖散，而且鱼鳞本身也会变得软和起来，不会影响口感。
但如果是捕捞上来一段时间的鲢鱼，鱼已经不太新鲜，鱼鳞也出现腥味，开始发硬，这时候就需要剔除鱼鳞了。如果是北方的鲢鱼，由于水质的问题，鱼鳞沉淀了大量的钙质，而且鳞片也大多沾有水中的泥土等脏污，如果不刮去鱼鳞，这些嚼不动的鱼鳞就会让鱼肉变得腥涩异常，还不利于人体健康。
二、鲢鱼可以怎么吃
没有刮去鱼鳞的鲢鱼，最普遍的做法都是红烧烹制，但大家做红烧鲢鱼要注意不要像红烧五花肉那样放大量的香料，否则容易破坏鲢鱼本身鲜美的味道。
喜欢喝汤的朋友也可以简单炖一锅鲢鱼豆腐汤，鲢鱼豆腐汤不仅醇厚味美，豆腐中的蛋白质和鲢鱼中的有机物结合后还会分解成为人体必需的一种氨基酸，有利健康。
如果是刮了鱼鳞的鱼，腥味较重的可以选择剖洗后片成鱼片做成广受欢迎的酸菜鱼，鲢鱼嫩滑的口感结合酸菜和泡菜辛辣的香气，也是不错的美味。
鲢鱼需要刮鱼鳞吗？这个问题主要看鲢鱼的新鲜程度，足够新鲜的鲢鱼只需要凭自己喜好决定是否刮去鱼鳞就好。不过没有被刮去鱼鳞的鲶鱼更适合红烧和炖汤等需要炖煮一段时间的做法，如果采用清蒸或煎炸，鲢鱼的鱼鳞就会发硬，还容易变腥，因此不推荐。
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