蕨菜（Fiddlehead)，又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨。拉丁学名：Pteridium aquilinum
（Linn。) Kuhn var。 latiusculum（Desv。)Underw。ex
Heller，属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。
蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量（39.00千卡)、蛋白质（1.60克)、脂肪（0.40克)、碳水化合物（9.00克)、膳食纤维（1.80克)、维生素A（183.00微克)、胡萝卜素（1100.00微克)、维生素C（23.00毫克)、维生素E（0.78毫克)、钙（17.00毫克)、磷（50.00毫克)、镁（30.00毫克)、铁（4.20毫克)、锌（0.60毫克)、铜（2.79毫克)、锰（2.31毫克)、钾（292.00毫克)。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
孕妇是可以吃吃蕨的，因为蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高，孕妇可以食用。不过蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，近年来科学研究还表明蕨菜还具有一定的致癌风险，所以常人亦不宜多食。
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