如何制作广东腊肉的做法1
如何制作广东腊肉？可以参考以下步骤。材料/工具腊肉材料等
第1步：预备食材：五花肉2200g
盐（肉的2％）44g
糖（肉的6%）140g
高梁酒（肉的3％）70cc
酱油（肉的`5％）120CC
酱油膏（肉的5％）120CC
胡椒粒1大匙
五香粉2大匙
甘草粉1.5大匙
花椒20g
丁香5颗
八角10粒
肉豆蔻（选用）一些
第2步：将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬的像橡胶一样咬不动，所以事先要去除。
第3步：将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。
第4步：将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。
第5步：腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。若还有酱汁，可再回腌入酱汁冷藏一晚。若酱汁所剩无几，则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。
如何制作广东腊肉的做法2
1、条肉，五花肉都行，一定要肥瘦相间，瘦肉太多就会很柴了，条肉洗干净，用高度白酒抹在肉上。
2、依肉量，取适量的花椒，茴香，八角，盐，干锅小火炒热，盐的颜色略发黄即可。（没有称重，随手抓的调料。）
3、放凉微温后，全倒在肉条上，给肉按摩入味。另，加一些老抽上色也米有问题的。
4、冰箱冷藏腌制2天以上，放在通风的地方，阴干10天以上，闻到香味就可以下锅炒啦。腊鸭腿同理操作就行了。
5、建议做腊肉的的季节和腊肠一样，在1月冬至以后，气温在10度左右。
6、额，确切来说，这是一款风干肉，腊肉是需要熏的.，不过熏制的东西吃多了不好，所以，我才这么做了，五香味的，很好吃。
如何制作广东腊肉的做法3
迷你版腊肉
菜谱简介
在这个全球变暖的时代，气温是越来越高鸟。往年的这个时候早已穿上了秋衣，而现在过了立冬俺居然还可以穿着短袖。在这个不冷的秋天里，俺越来越怀念那凉凉的秋意。天啊，吹两天北风吧，俺要晒腊肉啊。
前两天好不容易吹了一阵风，凉快了些许，俺立马抓紧机会做了入秋以来的第一批腊肉。与上年不同的`是，今年的腊肉比较迷你，小小的一段，而且全是全段五花里最精华的一段。腌了12块，全送好友鸟，希望大家吃得开心，来年家肥屋润！
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克
做法
1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根鸟。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
4、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光，就可以收鸟！
小诀窍
香喷喷的腊肉饭，两根青菜，一块腊肉，一把米，一杯水，蒸好米饭后放入腊肉，闻到香味基本上腊肉也就好了，临出锅时打个鸡蛋，白灼两根青菜，倒点甜酱油，简单美味的腊味饭就做好了。
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