中医认为，羊肝性凉，味甘、苦，无毒，入肝经。具有补肝明目，益气养血的功效，可以用来治疗以面色萎黄、两目干涩、视物昏花、夜盲、唇甲色淡、面浮足肿、疲乏无力等为表现的肝血不足的病症。
不过，羊肝的功效虽好，但食用时也有注意事项：
烹饪羊肝注意1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
烹饪羊肝注意2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
在做羊肝时一定要遵循羊肝烹饪注意事项，另外羊肝可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。羊肝的价钱不贵，广受熟食店使用，通常会做成肝酱。
几个养肝食疗方
1、羊肝100克，放入菠菜100克，鸡蛋2只，煮作羹食用。可治疗贫血体弱。
2、羊肝500克，枸杞子100克，菊花75克，同煮切片，调酱油食用。可治疗肝血不足所致的目视昏花。
3、羊肝150克，谷精草50克，枸杞子50克，用砂锅煮熟，吃肝喝汤。可治疗肝血虚所致的眼花、视力模糊、夜盲等症。
4、羊肝100克，菠菜200克，生姜末、菜子油、食盐、味精各适量。将羊肝切成薄片，菠菜洗净切段，备用。在锅内放入清水，酌情加生姜末、菜子油、食盐，用武火煮沸，放入羊肝和菠菜，待水沸肝熟后停火调味，当菜食用。可治肝阴血虚、面色少华、唇甲色淡、头晕耳鸣、疲乏无力、舌淡脉细等症。
5、羊肝100克，粳米100克，精盐适量。将羊肝切碎，粳米淘洗干净，一并放入锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬20至30分钟，以米熟烂为度，酌加少量精盐，供早晚餐食用。可治肝阴血虚、视物昏花、远视夜盲、面色无华、神疲乏力、唇指色淡等症。