蕨菜的功效与作用
1、下气降压：蕨菜的营养价值是比较高的，富含的一些物质可以扩张血管，从而降低了血压，有利于血管的健康。并且蕨菜中富含粗纤维，从而加速了肠胃蠕动，有效预防了便秘。
2、清热解毒、杀菌消炎：蕨菜还具备了杀菌功能，所以当身体出现一些状况的时候就可以吃一些，以此来缓解症状。
3、止泻利尿：当我们发生腹泻的时候，就可以适量食用一些蕨菜，因为它具备清肠排毒的功效。
蕨菜的选购和储存
我们在购买蕨菜的时候，首先需要观察蕨菜的外观，形状要比较均匀，而且颜色还要鲜艳，手感也是相对比较柔软的。这种蕨菜的口感都是比较鲜嫩的，若是手感硬硬的，就说明已经变老了，那么就不要购买了。
想要长期保存蕨菜的话，那么就需要将蕨菜的杂质去除了，随后将之洗净，再将它放入锅中蒸煮，等熟了之后将之捞出，随后将它摆放在阳光底下暴晒，等晒干了就可以放置阴凉通风处保存着，保存时间也是不短的。
蕨菜的食用禁忌
1、蕨菜是属于寒性的，所以肠胃虚寒的人最好不要食用，以免加重寒症。
2、蕨菜也是不能和黄豆、花生、毛豆一起食用的，不利于身体的健康。
蕨菜的做法
蕨菜扣肉
1、首先购买适量的五花肉，再将它放入流水下进行清洗，将它的血水洗净。
2、随后取适量的干蕨菜将它置于清水中浸泡着。
3、这时锅中放入适量的清水，再将五花肉放入锅中，并加入葱段、生姜、花椒等等的调料，用大火煮开，一直煮到八成熟即可捞出，再用热水清洗一次。
4、这时在五花肉上涂抹一些蜂蜜与老抽，给予上色，再用牙签在肉皮上扎出洞孔。
5、这时就可以热锅了，随后将五花肉放入锅中进行煎炸，等肉皮的颜色变成红色的时候，就可以盛出了。
6、另起锅，放入油，等油热了将蕨菜放入锅中了。这时加入适量的白糖、酱油、少许肉汤将之翻炒均匀。
7、这时将五花肉切片，猪皮放在下方，将蕨菜铺在它的上面，放入高压锅中蒸煮，最后就可以吃了。
蕨菜的功效与作用是非常多的，但是它属于寒性，所以虚寒体质的人一定要适量食用，而且将它与猪肉一起烹饪，味道是比较鲜美的。
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