雪耳的功效：
成分：含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。
性味：甘、淡、平。
归经：肺经、胃经、肾经。
功效：有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。
雪耳的作用：
一、保健作用：
1、雪耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。雪耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。雪耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克雪耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，雪耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
2、雪耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；雪耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
3、雪耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、雪耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、雪耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。
6、雪耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7、雪耳中的有效成分酸性多糖类物质。
8、雪耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
9、由于雪耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。
二、营养价值：
1、雪耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2、雪耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3、雪耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4、雪耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5、雪耳中还有较丰富的膳食纤维。
雪耳的注意事项：
食用注意：
1、雪耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖雪耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、雪耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
3、变质雪耳不可食用，以防中毒。变质的干雪耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
4、吃新鲜雪耳谨防中毒。鲜雪耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干雪耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干雪耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干雪耳无毒。
5、喝隔夜的雪耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的雪耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的雪耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。
6、雪耳中毒，是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿；全身有出血点，皮肤黄染，昏迷，抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈为度；重者可住院对症治疗。
雪耳的知识扩展：
一、选购指导：选购时雪耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
二、银耳的制作技巧：
1、雪耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
2、雪耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、雪耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。
4、选用偏黄一些的雪耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
5、变质雪耳不可食用，以防中毒。
6、熟雪耳忌久放。
7、雪耳用于滋补方剂时，要先用冷水泡至发涨，再用水和冰糖熬煮，最后连渣服用，效果更好。
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