一：提高免疫力
银耳的核心成分是银耳多糖，经现代医学研究证实其药理有效成分也是银耳多糖：主要由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用。而金燕耳本草银耳的银耳多糖含量有：37.2%，而普通银耳则只有14.8%。
其次北京大学医学部基础医学院药理学系林志彬教授在《食用菌养生保健的现代科学研究》中指出，银耳富含总氨基酸和人体必需氨基酸，碳水化合物44.29（g/100g干重），纤维素21.1（g/100g干重）等营养物质，对于满足人体所需营养的摄入提供了支持。
另外现代研究也证实银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。
二：滋阴润肺
银耳含有丰富的植物胶质，银耳胶质的主要成分就是银耳多糖，它具有超强的保水能力，食用银耳后，能够让水分长时间附着在组织黏膜上，保持黏膜的滋润，从而达到滋阴润肺的效果。
广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说，银耳具有滋阴润肺、和血健胃、健脑提神、娇肤美容的功效，一般人群均可食用。
其次中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
另外据《湖南省中药材标准（20xx年版）》中记载银耳的主治功能为“滋阴润肺，养胃生津。用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚。”
三：美容养颜
人体皮肤表层（角质层）水分含量约占15－30%，低于或高于此值便会产生使人不适的燥感和腻感，长期如此，皮肤会干裂或水肿，失去弹性，粗糙老化。
银耳多糖（WSK）具有透明质酸结构糖葡萄糖醛酸，且含量高达20%以上，平均分子量在85-130万，最高可达到300万以上。它是迄今为止，化妆品原料界中唯一分子量能够达到100万以上的植物来源保湿剂，能够保持住490倍于自身重量的水，从而达到润滑肌肤的作用。
另外随着年龄增长，人体抗氧化能力下降，自由基积累过多，在自由基的作用下，胶原蛋白会发生反应，使皮肤得不到足够的营养供应，便逐渐失去弹性、产生皱纹、老化等问题。与此同时，自由基腐蚀体内蛋白细胞和脂肪细胞的程度也日益加深，脂褐素越积越多，从而导致色斑慢慢形成、显现。
研究表明，银耳多糖对羟自由基的清除作用明显，它可以通过电子转移直接给出电子而猝灭或抑制自由基，终止自由基的连锁反应，增强体内抗氧化能力，并促使脂褐质分解，最终达到以内养外，清除色斑，延缓衰老的效果。
四：润肠通便
银耳营养丰富，滑爽润口，是食、药兼用的珍贵滋补品，被列为“八珍”之一。金燕耳本草银耳含有71.1%的膳食纤维，膳食纤维遇水膨胀，与便便结合后，会使便便变大变软，从而加速便便的排出，以达到润肠通便的功效。
五：预防慢性支气管炎
细菌、病毒的感染以及自身的免疫力、年龄和气候等因素都会影响支气管炎的发展，而银耳中的核心成分银耳多糖、据北京大学医学部基础医学院药理学系林志彬教授在《食用菌养生保健的现代科学研究》中指出：银耳多糖已有用于防治慢性支气管炎的临床报告。其次银耳多糖可以提高免疫力，自身的免疫力提高了，自然细菌和病毒就不易侵袭，自然就可以达到预防慢性支气管炎的效果。
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