杏仁营养丰富
现代医学研究证实，杏仁每100克含蛋白质35克左右，含脂肪50克左右，还含有丰富的 铁、锌、钙、钾、磷、硒等矿物质和丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素B17等。美国科学家在喜马拉雅山东南麓长寿地区考察得出，该地区居民每日 所食的含杏的食品中，所含的维生素B17和维生素E是西方人每日摄入量的20倍左右，而维生素B17具有抗癌作用，维生素E被人们称为抗氧化之王。
杏仁的药膳功效
杏肉、杏仁均可食用。杏仁除可食用外，还是一味被人推崇的中药。杏仁分苦、甜两种，苦杏仁 能止咳平喘、润肠通便；甜杏仁偏重滋养，有补虚、润肺、散寒驱风、止泻润燥等功能，是医治哮喘、支气管炎、皮肤脱落、肠胃病药。《本草纲目》中指出：杏仁 甘、苦、温、冷利，有小毒，主治咳逆上气喘促，润心肺，除肺热。其它药籍医典中也有记载。
杏仁中的脂肪90%为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是一种对人体有益的脂肪酸，可降低人体内的胆固醇，促进血管健康，预防高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病的发生。
杏仁中丰富的硒元素对人体来说更是一种珍贵的微量元素，硒能帮助人体清除各种自由基，保护 细胞免受有害物质的攻击；硒还有将对人体有害的如汞、铅、镉等重金属物质排出体外的功能，使人体免受其害；硒还有抑制延缓细胞恶变的能力，并帮助细胞进行 自我修复。人体若缺乏微量元素硒，极易导致癌症的发生。
杏仁还是一种高能量食品，每100克杏仁中含514大卡能量，是牛羊肉的4倍左右，在帮人增加体能的同时却不增加体重。因此，杏仁是运动员的理想食品，更是工人、农民等高体能消耗的人的理想食品。
杏仁在预防心脏病方面也有着独特的作用。科学家研究得出，每周至少食一次杏仁的人比不食杏仁的人患心脏病的比率低25％，每周食5次杏仁的人比每周一次也不食的人患心脏病的比率低50％。
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