姜的营养成分：
姜内含有挥发油、姜辣素、蛋白质及植物杀菌素。姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃豁膜上的感受器，并通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。挥发油可促进血液循环，对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用，同时还有较强的杀菌解毒作用。生姜的香味成分主要是含量2%——3%的香精油，其中包括主要成分姜烯、茨烯和按油精等，辛辣成分是姜油酮及其异构体鲜姜油，姜油酮和鲜姜油已被归类于现今社会上时髦的保健成分多酚化合物类中。
生姜的药用功效与作用:
中医认为，姜性平味甘，有和胃、健脾、止痛的效能。生姜是中药处方中常用的主要原材料，从最新的药理效用研究中发现了许多可以利用的功能。它不仅证明了中药处方使用姜等材料的科学性，而且还使利用生姜在预防和治疗生活习惯病方面具备了科学依据。
有研究指出，生姜有促进唾液分泌、促进唾液中淀粉酶合成及通过生姜中的蛋白酶使肉软化的各效果，从而增加对食物的消化吸收，其生理上的有效性十分明显。日本学者吉川的研究说明，生姜中的姜油酮有使邻苯二酚胺的分泌亢进的作用。吉川还对鲜姜提取物及其含有成分的药效进行了分析，首先探讨了生姜的抗肿瘤活性。
在对老鼠的动物实验中，让老鼠口服盐酸和乙醇，使之发生胃溃疡。然后再喂以生姜提取物，结果老鼠的胃溃疡受到了明显的抑制。研究发现生姜中的B-倍半菲兰烯、没药烷、ay—姜黄烯,6—姜烯酚,6—姜辣素等主要活性成分有抗溃疡作用。同时，在市售药品中可以发现含有的生姜提取物成分显示出很强的抗肿瘤活性。
除此以外，日本专家吉川等的研究认为，生姜辛辣成分有促进食物在小肠内输送的作用，不仅活跃了肠道的蠕动，而且还有预防便秘的功效。另有一些研究还表明生姜有血清素(5-羟色胺)诱发性降低体温的作用及抑制下痢的作用，它作为止下痢的整肠药功能已经被研究证实。
生姜中含有一种特殊物质，其化学结构和阿斯匹林的水杨酸接近，这种物质能防血液凝固，降低血液中胆固醇含量。研究证实，生姜在一定程度上可抑制癌细胞的生长。生姜的辛辣成分比维生素E的抗氧化作用更有效。
姜很适合感冒期间或生产后的女性食用。如发烧、头痛等很有效，如果和肉桂混合饮用姜汤对感冒初期的症，效果更佳。
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