绿豆粥的功效与作用禁忌
(1)绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加所必需的营养。
(2)绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
(3)绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
(4)绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。(5)绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆汤食用禁忌
1、不宜与某些中药一起送服
由于绿豆具有解毒的功效，正在吃中药的人也不要多喝。“能否吃绿豆要看患者所患疾病和正在服用中药的种类。”如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时，服用中药如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等清热类中药的同时服用绿豆汤(粥)或绿豆糕等，可起到相辅相成的作用，事半功倍;如果患者患有脾胃虚寒、身体阳虚，如慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚症寒症，服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，则应禁食绿豆，以防寒上加寒或减弱温补类中药的疗效。
2、体质寒凉的人别喝绿豆汤
因为绿豆性寒，体质寒凉的人喝了绿豆汤，容易引起腹泻等现象，而且可能会降低消化系统的免疫力，所以体质寒凉的人群不宜喝绿豆汤。
3、老人小孩不宜多吃
绿豆中含有较高的蛋白质，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。所以，像老人、小孩这种体质偏弱的人群，肠胃功能较弱，难以消化，容易引起腹泻等现象。
快速煮熟绿豆的办法
1.将绿豆洗干净以后放进锅里，然后在锅中加入开水，开水的量要超过绿豆并高出两公分，将锅中煮开以后改为用中火，然后将锅中的水分完全煮干。但注意不要粘锅，煮干以后加入大量的开水，然后焖上锅盖继续煮上20分钟绿豆就煮熟了，而且汤色碧绿。
绿豆粥要多久才熟
2.我们可以提前将绿豆洗干净，并且放入有热水的保温瓶中，然后将盖子盖好，大约3~4个小时以后，绿豆就被热水烫大了，此时在下锅煮的话很容易就会煮烂煮熟。
3.把绿豆洗干净以后，用热水浸泡10分钟左右，然后等待水的冷却水冷却以后，将绿豆放进冰箱的冷冻室里面冷冻4个小时或是一直放在冷冻室，需要的时候取出直接去煮，绿豆很快就会被煮熟。
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