辣椒是一种不错的蔬菜,还可以做调味品,不少喜欢吃辣食物的朋友相当喜欢。
辣椒
是一种茄科辣椒属植物,为一年生草本植物,从成熟程度来说,分为青辣椒、红辣椒。新鲜的青、红辣椒可做主菜食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。辣椒于明代传入中国。如今,辣椒已成为一种大众化蔬菜。
辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险,另外,有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗,帮助减肥。
辣椒功效
1.辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2.辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3.辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4.辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
贮存要领
将鲜辣椒均匀地埋在草木灰里,可长久不坏。当然,最佳的贮存办法还是放在冰箱中。
烹煮知识
1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。另外,辣椒中辣的部分主要是尖头和里面的籽,取出尖头和籽就不太辣了。
饮食宜忌
痔疮患者、有眼病者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、口腔溃疡者、产妇都应忌食辣椒。
美味佳肴
辣椒炒肉
材料:去皮五花肉400克,新鲜辣椒2只,盐、味精、酱油、香油等适量。
做法:1.将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2.先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3.重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,最后依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。治疗冻疮、冻伤:取辣椒1两切碎,经冻麦苗2两,加水2000~3000毫升,煮沸3~5分钟,去渣。趁热浸洗患处,每日1次。已破溃者用敷料包裹,保持温暖。
所含营养素(每100克)
能量23千卡
蛋白质1.4克
脂肪0.3克
碳水化合物5.8克
膳食纤维2.1克
胡萝卜素340微克
硫胺素0.03毫克
核黄素0.04毫克
烟酸0.5毫克
维生素A 57微克
维生素C 62毫克
维生素E 0.88毫克
钙15毫克
磷33毫克
钾209毫克
钠2.2毫克
镁15毫克
铁0.7毫克
锌0.22毫克
硒0.62微克
铜0.11毫克
锰0.14毫克
豆豉辣椒蒸排骨
材料:中肉排250克,豆豉辣椒料10克,蒜茸2克,姜末2克,葱花2克,盐2克,味精2克,酱油3克,蚝油2克,料酒3克。
做法:将排骨洗干净,砍成3厘米见方的块,用料酒、盐、味精、姜末、蒜茸、蚝油、酱油腌入味,然后扣入蒸钵中,再将豆豉辣椒料码放在排骨上,上笼蒸20分钟至排骨出油酥烂,取出装盘,撒葱花即可。
祛病小偏方
治毒蛇伤:生嚼辣椒十一二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。
治疗腰腿痛:取辣椒末、凡士林(按1:1)或辣椒末、凡士林、白面(按2:3:1)加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部,外加胶布固定。
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