豆芽营养丰富，但因为含水量大，容易腐烂。吃不完的豆芽，焯一下，保存时间更长。
豆芽营养丰富，比黄豆更胜一筹。这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。
无论是自己发的黄豆芽还是买回来的黄豆芽，吃不完到第二天可能就不可以吃了，好可惜，怎么办？一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。
用水泡着，容易导致营养物质的流失，不是最好的方法。直接放在冰箱里保存也可以。
保存时，首先，将变成褐色的根须掐掉，因为上面易沾细菌。然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。
不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。
黄豆芽别称：豆芽、大豆芽、清水豆芽
黄豆芽为家常菜品，四季可见，味鲜美，富含蛋白质与维生素，营养丰富。做法多样，可煎炒，可做汤，炒宜快炒，脆嫩鲜甜，口感极佳，过于熟烂则营养风味尽失；汤可久煮，讲究火候，火候到家，汤汁得豆芽之鲜甜，豆芽得荤菜之丰腴，相得益彰。黄豆芽性寒，利湿热，有清热明目、补气养颜及防止牙龈出血和心血管硬化等功效。黄豆芽富含维生素B2，春日食之，可防治维生素B2缺乏症；又富含维生素C，于淡化面部雀斑、保持头发黑亮多有好处；亦有丰富的维生素E，可保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化。青少年多食黄豆芽，可促进生长发育，防止贫血；孕妇多食黄豆芽，可缓解产后便秘及妊娠性高血压；虚寒尿多者则不宜多吃。
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