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炖鸡汤要不要放料酒

时间：2024-01-05 19:09:52 饮食我要投稿

　　不用放料酒，鸡汤是一道传统的汤菜，其制作的原料主要有鸡水和调料等等。

　　炖鸡汤要不要放料酒1

　　炖鸡汤的时候一般是不用放料酒的，但也并不是说不能放料酒。这个是根据每个人的生活习惯和当地的一些饮食习惯来的。我们一般炖鸡汤讲究营养的话，都是农村散养的老母鸡，而农村散养的老母鸡身上是没有鸡腥味的。

　　在酒店里炖鸡汤，一般采用中药材去腥，比如当归，五指毛桃，红枣，枸杞，生姜，花旗参等等。炖鸡汤的时候放料酒或醋，其实是为了去除腥味，让肌骨的钙充分的分解。所以料酒也是有一定作用的，但是如果要放料酒的`话，我们应该在炖的时候就放，否则用处不会很大。

　　此外我们在炖鸡汤时可以放曲酒或白酒。因为料酒是有着色感的，其颜色会影响到鸡汤的色泽，所以在炖鸡汤时，我们最好还是不要放料酒，如果要放醋的话，我建议只放几滴就好，最好是白醋，因为陈醋也会影响到鸡汤的颜色。

　　1.焯水

　　我们很多人讲求所谓的营养和新鲜。将买回来的鸡用冷水随便冲洗几次便下锅炖，但其实这是不不正确的做法。我们在炖汤以前应该将鸡放在开水里煮一下，也就是所谓的焯水，有些地方也叫做飞水抄。焯水可以去除鸡身上的生腥味，也可以做一次彻底的清洁，尤其是可以去掉鸡身上的血沫，让炖出来的鸡汤颜色更加好看，而且没有杂质。

　　2.冷水下锅炖

　　炖鸡汤的时候，我们应该冷水下锅，让原料跟随着水温的慢慢提升，而慢慢的散发和释放出其营养和香味。所以在焯水以后，原料要用冷水冲凉，然后再下锅炖。

　　鸡汤中含有的营养物质是从鸡油，鸡皮，鸡肉和骨中溶解出来的一些水溶性的小分子，所以鸡汤的味道鲜美而又有营养，其精华就在于它的汤中。所以我们在吃炖鸡汤的时候，应该多喝汤，毕竟，汤里都是浓缩的精华。

　　炖鸡汤要不要放料酒2

　　莲藕炖鸡汤

　　主料：莲藕250g、土鸡350g

　　辅料：姜、盐适量

　　做法：

　　1、首先将土鸡砍块；莲藕滚刀切块；姜切片。

　　2、然后在锅中倒入小半锅清水，下砍好的鸡块，焯去血水，后捞出放入凉水中洗净。

　　3、准备好电炖锅，下鸡块、藕、姜片，然后再倒入适量的清水，炖3个小时，放1勺盐拌匀即可。

　　炖鸡汤的`家常做法四：白萝卜炖鸡汤

　　主料：鸡大腿1只、白萝卜100g

　　辅料：红枣、盐适量

　　做法：

　　1、首先将鸡大腿剁成小块；白萝卜切块；红枣备好。

　　2、然后另起一锅烧水，在凉水时把鸡块煮出血水后捞出。

　　3、在小电锅里加水预热，后加入鸡块和萝卜，添八分满水，盖上盖煮一个半小时后开盖，最后加入食盐调味，搅拌均匀即可。

　　小贴士：鸡肉冷水下锅，焯去血水，煲出的汤更鲜美。

　　炖鸡汤要不要放料酒3

　　做法一：滋补清炖

　　食材准备

　　鸡，干淮山片适量，玉竹适量，党参，茯苓，薏仁，红豆，杏仁，蜜枣少许，枸杞适量，盐适量。

　　方法步骤

　　1、鸡清洗干净，用沸水焯水一下;

　　2、所有的材料也用清水冲洗一下，枸杞要温水泡一泡;

　　3、将鸡放入压力内胆中，加入足量的水，放入所有的配料;

　　4、盖锅后选择相应的按钮，例如营养炖，炖鸡，煲汤等按键;

　　5、炖好之后加入适量的`盐调味即可。

　　小贴士

　　水要一次加足，电压力锅中途不方便加水。

　　做法二：清炖乌鸡

　　食材准备

　　乌鸡1只，姜片适量，红枣适量，桂圆3粒，枸杞适量，北芪少许，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将乌鸡洗净后斩块，放入锅中，加水和姜片煮开焯去血水，然后洗净;

　　2、北芪洗净后剪成小片，红枣洗净去核，桂圆和枸杞洗净待用;

　　3、炖锅中放入鸡块，红枣，北芪，桂圆和枸杞，然后加入开水盖上保鲜膜;

　　4、蒸锅中水沸后放入锅中，炖一个半小时左右即可。

　　做法三：极清炖鸡

　　食材准备

　　土鸡1只，生姜适量，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将鸡宰杀，去毛，开膛洗净，然后斩块;

　　2、将鸡放入锅中加水煮沸焯去血水;

　　3、鸡块洗净后放入锅中，加入清水，姜片大火煮沸;

　　4、然后转为小火，炖煮1到2个小时，最后加盐再煮几分钟即可。

　　小贴士

　　纯粹的鸡汤，非常适合储存好作为高汤用。

　　炖鸡汤要不要放料酒4

　　去油的方法:

　　1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，

　　2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉感觉不到油的办法:

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的.吸油的东西一起烧，就感觉不到油了烧鸡汤很多讲究的:

　　1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，

　　2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水

　　3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益

　　4、炖好的鸡汤不吃鸡清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤主料:乌鸡1只香葱2棵生姜1小块调配料:料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程:

　　1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水; 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

　　灵芝鸡汤

　　材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只制作方法 1.鸡去皮洗净，出水，备用。 2.陈皮浸软去果瓤。 3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。特点:增强免疫力，调节分泌，防止衰老。贴士:灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。

　　乌鸡白凤汤

　　主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:枸杞调料:葱、姜、鸡精、盐、醋做法: 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点:鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

　　乌鸡天麻汤

　　主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻调料:姜、盐特点:乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

　　五彩乌鸡丝

　　原料:乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。做法:

　　1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。

　　2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

　　3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

　　鸡汤当中含有的营养价值极其的丰富，而且鸡肉当中的脂肪低，吃了以后也不一定让人发胖，特别是对于调养身体和女性常常出现的气血不足，身体气血平衡有着非常好的功效。

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