泡椒鸡爪正宗制作方法1
泡椒凤爪（若以口感论又以山椒凤爪为泡椒凤爪之上品）用精选肉鸡爪泡制而成，重庆地区特色食品，最为著名的甲号方决击阶评理几大品牌有：双汇、食友来自、有友、永健、凰巢牌山椒凤爪。
而口感最佳的山椒凤爪又属用正宗云南野山椒泡制，其酸辣度适中，开胃爽口，同一般的`干辣风味迥然不同，非常受时尚年轻一族的追捧！
那么泡椒凤爪怎么做？
下面为您分享泡椒凤爪的做法：材料/工具制作材料： 鸡爪8只神、泡椒及泡椒水(成品)、 姜片、 花椒、葱结 制作调料：盐、糖富古袁烧边住足刚齐、白 醋、白酒、料酒。
第1、凤销飞视聚担务结基爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
第2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
第3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净
第4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
第5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
第6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
第7、与此同时，另准备一个大碗，把不含府老星规弦左督却王泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、报吗谈农装汽会1茶匙食盐、1茶流简他南简另乱攻匙白糖放入
第8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
第9、当凤爪的骨头已经显意众得场露露出来，用手指掐一下，题苏够走复修副有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
第10、过凉后的凤爪，放入泡椒接水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀能儿轮们苏意完
泡椒鸡爪正宗制作方法2
准备材料
鸡脚500g，泡椒、盐、姜片、八角、花椒、料酒、白醋各适量。
做法步骤
1、将鸡脚洗净，剪去指甲。
2、把鸡爪剁成小块。
3、将剁好的鸡脚用水浸泡，约半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
4、往锅中放水1大勺盐，加入适量的花椒，姜片、八角、料酒烧开。
5、再投入浸泡过的鸡脚。
6、锅开后，要不时地将浮沫用勺子撇出。
7、约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚后，即可关火。
8、将煮好的鸡脚捞出来，用凉水保持小水流，不间断的冲泡一下，以致鸡爪凉了。
9、冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再视泡椒水加入的量加入适量的'白醋。
10、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时，入后味即可食用。中途要搅动翻几次，以便均匀入味。
11、将泡好的凤爪放入冰箱冰冻，记得尽快食用哦。
泡椒鸡爪正宗制作方法3
准备材料
鸡脚500g，泡椒100g，藕2节，黄瓜3根，红萝卜2根，白醋、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、白酒各适量。
做法步骤
1、准备好花椒，香叶，八角和桂皮，洗净后放入钢制调料球中。
2、在无油的锅中放入盐， 再加入调料球。
3、水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉。
4、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀，汤锅中的水烧沸，然后放入葱，2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮。
5、将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用。
6、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出。
7、凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉。
8、准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜。
9、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的`白醋。
10、将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下。
11、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下。
12、水再次开后捞出来过凉。
13、等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。
14、再加入适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 第二天拿出来就可以食用!
贴士
煮鸡爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以，煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出。
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