中医认为黑米有显著的药用价值，古医书记载黑米有健身暖胃，滋阴，明目活血”、清肝润肠”、补肺缓筋、滑湿益精”等功效；可入药入膳，对贫血白发、腰膝酸软、头昏目眩、夜盲耳鸣疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，黑米又叫长寿、药米。由于它最适于产妇、孕妇等补血之用，还被称为补血米、月米等。
黑米最大的优点得益于它的黑”，即它外部皮层中含有叶绿素、花青素和黄酮类的植物化学物，这些物质与胡萝卜素、硒等一样都具有很强的抗氧化性。每克黑米里含有约10克的蛋白质，蛋白质含的必需氨基酸也较多。黑米中膳食纤维含量高，淀粉消化速度慢，因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。黑米含有丰富的铁、硒、锰、锌、铜等矿物质。
现代医学证实，黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。其具有健脾暖肝、明目活血、滋阴等疗效。
煮粥时，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，以保存营养成分。夏季则将黑米用水浸泡一昼夜既可。
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