1、大葱的功效与作用
1、舒张血管大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆、大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用、
2、降胆固醇大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮、葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙、
3、缓解疲劳生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进、与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳、
4、解毒调味大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用、主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等、大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙、另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分、
5、预防癌症香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，食疗，有抗癌作用、葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用、
6、发汗抑菌大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出、葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强、
2、大葱爆牛肉
材料
牛肉400克，大葱200克，姜10克，红辣椒1只，水20毫升，牛肉，绍兴酒1汤匙，豉油1汤匙，油1汤匙，白胡椒粉1/4茶匙
做法
step1
姜及红辣椒切成片
step2
洗净大葱，打斜切成段
step3
牛肉切成片，加入腌料腌20分钟
step4
高火烧热平底锅，落油，炒牛肉至半熟
step5
放在一旁备用
step6
高火烧热另一个平底锅，落油，炒香姜片，加入大葱快炒
step7
加入牛肉及水，再炒1分钟
step8
最后加入红辣椒快炒匀