天然成熟蜂蜜的作用与功效

时间:2024-01-14 16:21:20 饮食 我要投稿

  什么是天然成熟蜂蜜,天然成熟蜂蜜的作用与功效?天然成熟蜂蜜是指:经蜜蜂自己酿造成熟的蜜,就是蜜蜂采集花蜜,经过5——7天的充分酿造,由蜜蜂天然酿造成熟,此时的蜂蜜浓稠、醇香,营养丰富(蜜蜂认为已经成熟,准备储存在蜂巢中做自己的食物,蜂农判断蜂蜜是否可以收集的标准是蜂巢80%以上的蜂房用蜂蜡加以密封了)。成熟蜜才是真正的优质蜂蜜。水分含量是确定蜂蜜成熟度的重要指标,经蜜蜂酿制成熟的纯正蜂蜜,含自然水分为18%以下,即在室温20摄氏度下,测得的相对密度为1、3212。蔗糖含量小于3%,淀粉酶值高。蜜蜂酿造1公斤成熟蜜所需的时间和精力可以酿造出2公斤非成熟蜜。

  成熟蜂蜜是既未加入任何人为物质,也未从中提走任何物质,经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。成熟蜜不添加任何淀粉类、糖类、代糖类物质,也不添加任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质,更不是未成熟蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”。成熟的蜂蜜营养价值高,保质期最长,只需滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。成熟蜂蜜的保质期一般(至少)为两年,少于两年(24个月)的为未成熟蜜(浓缩蜜)。

  天然成熟蜜是一个很普通的蜂产品概念,也是国际和国内通用的优质蜂蜜的标准。虽然很多人并不知道这个概念,但对这种产品我们并不陌生:在我们小时候,在蜂产品还没像现在这样大规模进行市场推广时,那时候的蜂蜜基本上都是天然成熟蜜。

  现在很多人都说:怎么喝不到小时候的那种蜂蜜了?遗憾之情溢于言表。这是当然,因为现在市场上90%以上的蜂蜜都是浓缩蜜,香味和口感都差了很多。而且假蜜又泛滥成灾,当然找不到原来的那个味了。

  为什么市场上没有人宣传“天然成熟蜜”的概念?其实很简单,给我们普及蜂产品知识的,基本上都是蜂产品企业,包括报业和杂志上的一些知识普及,也有着蜂产品企业的背景。当市场上90%以上的企业都生产浓缩蜜时,怎么可能期待他们给老百姓普及“天然成熟蜜”的知识呢?

  蜂产品企业普及给大众的蜂产品知识,都是对浓缩蜜有利的知识,比如网上到处流传的假蜜的鉴定方法,都是误导你得出“浓缩蜜是好蜜”的结论。

  要首先明白这两个概念:天然成熟蜜:蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,经5~7天充分酿造,除去多余的水分,再经过一系列的生物化学、物理变化,当蜂蜜浓度达到波美40~43度时,蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来,此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下,浓稠,甜度高,且不易发酵。

  浓缩蜜:与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此,未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造,但通常只酿造了2~3天。这种蜜含水量高,糖分低,易发酵。蜂蜜发酵后,会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物,这些产物使蜂蜜发酸、变味,原有的香味变淡或消失。这种蜜用浓缩机加工浓缩到波美40度以上,就成了市场最常见的浓缩蜜。

  简单地打个比方,天然成熟蜜就是足月孕育的婴儿,而浓缩蜜就是早产的婴儿,在育婴箱里养到满月。我们知道,早产婴在体力和智力方面,与足月婴都是有差别的。

  天然成熟蜜贵,贵在生产成本上。七天割两次或三次巢,摇出来的蜂蜜,和七天成熟时割巢摇出来的蜂蜜,那数量上是有差别的。前者的产量是后者的1~3倍,如果再经过加工浓缩,去除水分,天然成熟蜜的价格比浓缩蜜高2/3或者高出1倍,是合情合理的。

  而且天然成熟蜜的生产者极少,收购极其困难,以我接触的企业为例:长葛某企业想做天然成熟蜜市场,去年只收购了极少量的成熟蜜。我问北京一家企业,为何不做一些天然成熟蜜?他们说,做不了,收不来原料。

  至于两者的性价比,这个很难说了。天然成熟蜜虽然好,但价格高了1倍,而高出的价格是否物有所值,每个人都有自己的衡量。但一些特定人群,我就推荐用天然成熟蜜,比如婴儿、孕妇、老年人(尤其糖尿病患者)、体弱多病者、手术后的康复者。这些人,当然要食用最优质的蜂蜜。至于身强力壮的中青年,无病无疾,只是保健,吃浓缩蜜亦无不可。

  在您不知道天然成熟蜜的概念时,不一样都在吃浓缩蜜吗?也没见得有什么不好!只是要认清:天然成熟蜜是好品质,是优质生活的消费品。至于要消费高价的天然成熟蜜,还是消费实惠的浓缩蜜,就各取所需吧!

  结晶是蜂蜜的天然属性,只要是蜂蜜就没有不结晶的,只是条件适不适合。很多人认为,结晶的蜂蜜是假蜜,是因为加入了糖。这是误解,加入糖的蜂蜜反而不易结晶。结晶,并不影响蜂蜜的质量。结晶部分的蜂蜜比不结晶部分,品质更优。

  蜂蜜的糖分主要是葡萄糖、果糖和少量的蔗糖。蜂蜜的结晶主要是葡萄糖结晶,不同的蜜种,葡萄糖和果糖的比例不同,结晶难易也不同。葡萄糖含量较多的就易结晶,比如椴树蜜、油菜蜜、向日葵蜜和荆条蜜;而果糖含量较高的,就不易结晶,比如洋槐蜜、枣花蜜等。

  蜂蜜的结晶还和水分含量、外界温度有关。多数蜂蜜在13~14摄氏度环境中最易结晶,而水分越低的浓稠蜂蜜越易结晶。天然成熟蜜符合了水分低,糖分高的特点,所以,同样是洋槐蜜,天然成熟的就易结晶。

  多数人对结晶蜜有误解,所以,浓缩蜜企业都会在加工蜂蜜时,破坏其结晶核,防止其结晶,这是浓缩蜜虽也浓稠却不易结晶的原因。