扁豆具有哪些功效和作用

时间:2024-01-15 07:21:19 饮食 我要投稿

  一、扁豆的营养价值

  扁豆的营养价值非常丰富,每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克,碳水化合物60.5克。钙5.7毫克,磷368毫克,铁6毫克,还含有一定量的锌,维生素B1、B2,尼克酸以及泛酸,维生素C、酪氨酸酶等。

  二、扁豆的功效与作用

  1、抗菌、抗病毒

  扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用,可以有效的抑制病毒的生长,增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。

  2、促消化

  扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂,这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化的作用。

  3、防癌抗癌

  扁豆中含有血细胞凝集素A、B,植酸钙,泛酸等,它们对血细胞发生凝集反应,并可促进淋巴细胞的转化,增强机体对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤生长,起到防癌、抗癌的作用。

  4、加强食欲

  扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,是粮、菜兼用的食物,经常食用健脾胃,增进食欲。

  5、防贫血

  扁豆中含丰富的维生素C和铁,对于孕妇、缺铁性贫血患者有经常感觉到疲劳的上班族也有良好的效果。

  6、祛暑化湿

  扁豆可以健脾养胃,有利于祛除暑湿邪气。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常和香薷等祛暑化湿药同用。

  7、解酒精中毒

  《本草图经》记载:“主女子带下。兼杀酒毒,亦解河豚毒。”扁豆煎汁饮用的方法,可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。

  8、降血糖

  扁豆中富含可溶性纤维素,具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。

  9、防便秘

  扁豆富含膳食纤维,膳食纤维可以促进肠壁蠕动,能预防便秘,是便秘患者的理想食品。

  三、扁豆的食用禁忌

  1、寒热病者,不可食;解暑湿者宜生用;健脾胃者宜炒用。

  2、扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素,烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

  四、扁豆的搭配禁忌

  1、不能和蘑菇一起吃

  扁豆里含有蛋白质、脂肪等营养物质,而蘑菇里有胡萝卜素、维生素D等,这两者结合会造成年人体意外中毒。

  2、不能和蛤蜊一起吃

  蛤蜊性寒,而扁豆性温,两者搭配食用会导致腹泻。

  3、不能和空心菜一起食用

  扁豆会和空心菜中的草酸发生反应,生成不容易被人体吸收的物质,所以不能一起食用。