1、山慈姑的营养价值
山慈菇是一种水植物，它的果实为黄白色或青白色球茎，顶端有肥大的顶芽，外形有点像马蹄呈长长的圆形，富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。
2、山慈姑的功效与作用
功效：清热解毒，消肿散结。主治实热性痈肿，痈疽发背，疗毒疮疖，痕病结核，无名肿毒。
应用：
（1)用于外敷痈肿疔疮。配麝香、五倍子等，制成紫金锭（玉枢丹)，局部外涂治腮腺炎较好。
（2)用于治疗癌肿，较多用于乳癌。用紫金锭配王不留行、银花、冰片，如乳癌方。
3、山慈姑的做法
拔丝山慈姑
主料：山慈姑400克
辅料：芝麻10克，鸡蛋清80克
调料：白砂糖100克，植物油40克，淀粉（豌豆)20克
做法：
（1)山慈姑去皮，切块。
（2)鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
（3)将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
（4)另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。
养生功效：拔丝山慈姑具有养阴润肺，清热止血的功效。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。
4、山慈姑的食用方法
内服：煎汤，3-6g；或磨汁；或入丸、散。外用：适量，磨汁涂；或研末调敷。
5、山慈姑的食用禁忌
1、身体虚弱者慎用山慈菇。
2、丽江山慈菇，光慈菇毒性较强，过量可引起中毒，大量久服可引起胃肠道不良反应、多发性神经炎、白细胞减少等。
6、山慈姑会中毒吗
光慈菇毒性较强，过量可引起中毒，平时食用时要注意用量
7、板栗牛肉
板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。牛肉洗净，切块，与10克鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。