1、泡菜的功效和作用
1、通便滑肠泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，对于治疗便秘很有帮助。
2、杀菌泡菜具有强烈的杀菌作用，并且能够促进消化酶的分泌。
3、减肥瘦身泡菜可当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。
4、降胆固醇泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有防止细胞老化、降胆固醇等功效。
2、食用泡菜要注意什么
1、泡菜泡制中会产生亚硝酸盐，是致癌物质，所以要少吃泡菜为好。
2、泡菜可以分解酒精，因此适宜与啤酒一同食用。
3、如何挑选泡菜
挑选泡菜时要看质地十分清脆，还要色泽光亮，气味越浓的就越好，不宜选择变色或者有些起白色霉点的。
4、泡菜如何保存
将泡菜放置在放于盐水的容器中保存，注意放置的地方一定要更凉爽，也可以把捞出来的泡菜放置在冰箱内保存。
5、泡菜煎饼
材料
泡菜，面粉，水，蛋，鸡精，胡椒粉，香葱，熟芝麻，油
做法
1、泡菜切丝。
2、面粉加水和蛋以1：1比例调匀，加泡菜丝和汁，放点鸡精混合均匀。
2、再放胡椒粉、熟芝麻、香葱碎拌成稠糊后，放一会，用平底锅加油煎成饼即可。