1、咸鸭蛋
1、别名：青蛋
2、禁忌人群：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。
4、咸鸭蛋的热量表（每100克）
热量（大卡）190
蛋白质（克）12.7
脂肪（克）12.7
碳水化合物（克）6.3
胆固醇（毫克）647
维生素A（微克）134
维生素B1（毫克）0.16
维生素B2（毫克）0.33
烟酸（毫克）0.1
维生素E（毫克）6.25
钙（毫克）118
磷（毫克）231
钾（毫克）184
钠（毫克）2706.1
镁（毫克）30
铁（毫克）3.6
锌（毫克）1.74
硒（微克）24.04
铜（毫克）0.14
锰（毫克）0.1
5、咸鸭蛋的基本介绍
咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
2、咸鸭蛋的功效与作用
1、清肺火、降阴火
咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2、清热美肤
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
3、咸鸭蛋的营养价值
1、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
2、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
4、咸鸭蛋的选购
品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。、
5、咸鸭蛋的存储
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。
对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
1、用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。
2、包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
6、咸鸭蛋不能和什么一起吃
相克
咸鸭蛋+李子：中毒
咸鸭蛋+甲鱼：胃肠不适
7、咸鸭蛋黄瓜
材料：咸鸭蛋2个，黄瓜1个，油、盐、鸡精适量。
做法：
1、咸鸭蛋切块，黄瓜洗净切片。
2、起锅热油煸炒黄瓜。
3、黄瓜变色时放咸鸭蛋和少许水。
4、烧至浓汁时放少许盐（咸鸭蛋有咸味也可不放盐）和鸡精调味即可。