湟鱼介绍
1、别名：花鱼、狗鱼、无鳞鱼
2、禁忌人群：特禀体质
3、适宜人群：健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阳虚体质
4、湟鱼的热量表（每100克）
热量（大卡）100
蛋白质（克）17.8
脂肪（克）2.3
碳水化合物（克）2
胆固醇（毫克）74
维生素A（微克）16
维生素B2（毫克）0.15
烟酸（毫克）1.5
维生素E（毫克）1.18
钙（毫克）59
磷（毫克）221
钾（毫克）329
钠（毫克）117
镁（毫克）15
铁（毫克）1.5
锌（毫克）1.5
硒（微克）5.3
铜（毫克）0.12
锰（毫克）0.12
5、湟鱼的基本介绍
湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。
2、湟鱼的功效与作用
1、滋补
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2、安胎
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3、保护心血管
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4、养肝补血
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、补充蛋白质
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6、降低胆固醇
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7、补充营养素
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
3、红烧湟鱼
食材：
主料湟鱼4条辅料老抽适量黄酒适量盐适量醋适量白糖适量菜籽油适量葱适量姜适量辣椒适量花椒适量
步骤：
1、湟鱼去除内脏和腮，洗净抹少许盐腌几小时。
2、热锅倒入菜籽油，烧热后放湟鱼煎。
3、两面都煎成金黄色即可。
4、湟鱼煎好后，放入葱姜蒜，花椒粒，辣椒，油锅里爆出香味。
5、锅中加黄酒老抽白糖醋，少许盐，（之前鱼用盐腌过的）加入水，大火烧开，转小火慢炖。
6、炖40分钟，收汁装盘即可。