1、茴香介绍
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，其嫩茎叶部分即茴香菜，又名香丝菜，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。果实亦供药用，根、叶、全草也均可入药
1、别名：香丝菜、茴香菜、小茴香
2、禁忌人群：阴虚火旺者忌食。
3、适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。
4、茴香的热量表（每100克）
热量（大卡）24
蛋白质（克）2.5
脂肪（克）0.4
碳水化合物（克）4.2
膳食纤维（克）1.6
维生素A（微克）402
胡萝卜素（微克）2410
维生素B1（毫克）0.06
维生素B2（毫克）0.09
烟酸（毫克）0.8
维生素C（毫克）26
维生素E（毫克）0.94
钙（毫克）154
磷（毫克）23
钾（毫克）149
钠（毫克）186.3
镁（毫克）46
铁（毫克）1.2
锌（毫克）0.73
硒（微克）0.77
铜（毫克）0.04
锰（毫克）0.31
2、茴香的功效与作用
性温，味辛。归肝、肾、脾、胃经。开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。
3、茴香的营养价值
主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
4、茴香的食用方法
茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。
5、茴香炒蛋
材料：
鸡蛋4个，茴香180克，食用油30克，精盐1小匙
做法：
1、茴香洗净，去根及老茎，切末备用；
2、鸡蛋打入碗中，用筷子拌打至均匀，加入精盐搅匀成蛋汁备用；
3、锅中倒油烧热，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盘中即可。
注意：
清香诱人，滑嫩可口。如果把茴香切成碎末，和蛋液搅匀后再倒入锅中煎制，味道也很好。