1、猪心
1、禁忌人群：高胆固醇血症者忌食。
2、适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人；精神分裂症，癫痛，癔病者。
3、猪心的热量表（每100克）
热量（大卡）119
蛋白质（克）16.6
脂肪（克）5.3
碳水化合物（克）1.1
胆固醇（毫克）151
嘌呤（毫克）0
维生素A（微克）13
维生素B1（毫克）0.19
维生素B2（毫克）0.48
烟酸（毫克）6.8
维生素C（毫克）4
维生素E（毫克）0.74
钙（毫克）12
磷（毫克）189
钾（毫克）260
钠（毫克）71.2
镁（毫克）17
铁（毫克）4.3
锌（毫克）1.9
硒（微克）14.94
铜（毫克）0.37
锰（毫克）0.05
4、猪心的基本介绍
猪心为猪的心脏，是补益食品。自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
2、猪心的功效与作用
1、补充心肌营养的佳品
猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
2、安神睡眠
猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果，可以和西洋菜一起煲汤喝。
3、猪心的营养价值
猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
猪心的选购
1、新鲜猪心呈淡红色，脂肪乳白或带微红色，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常。
2、变质猪心呈红褐色或绿色，脂肪呈活红或灰绿色，组织松软易碎，无弹性，具有异臭味；心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
4、猪心的存储
做好先买先吃，如有剩余放入冰箱冷冻保存即可。
5、猪心的食用方法
1、猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正；
2、烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。
6、蒜爆猪心
材料
猪心500克，蒜苗25克，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，花椒适量，大料适量，桂皮适量，丁香适量，食用油30克，酱油1大匙，辣椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙
做法
1、把猪心洗净；蒜苗洗净切段；葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片；
2、把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫；
3、放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片；
4、锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘；
5、锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。