1、鲅鱼介绍
1、别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼
2、禁忌人群：消化道疾病患者忌食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
4、鲅鱼的热量表（每100克）
热量（大卡）121
蛋白质（克）21.2
脂肪（克）3.1
碳水化合物（克）2.1
胆固醇（毫克）75
维生素A（微克）19
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.04
烟酸（毫克）2.1
维生素E（毫克）0.71
钙（毫克）35
磷（毫克）130
钾（毫克）370
钠（毫克）74.2
镁（毫克）50
铁（毫克）0.8
锌（毫克）1.39
碘（微克）3.5
硒（微克）51.81
铜（毫克）0.37
锰（毫克）0.03
5、鲅鱼的基本介绍
鲅鱼也叫马鲛（学名），马鲛的俗称还有？、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲，鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质坚实紧密，呈蒜瓣状，肉色发红，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
6、鲅鱼的营养价值
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素。
7、鲅鱼的选购
鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点；鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体者为上。
8、鲅鱼的存储
冷冻保存。
2、鲅鱼的功效与作用
1、止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2、提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
3、鲅鱼的食用方法
1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。
3、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
4、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。
4、鲅鱼不能和什么一起吃
相克
鲅鱼+牛肝：易出现消化不良
宜搭
鲅鱼+豆腐：促进蛋白的吸收
5、酱烧鲅鱼
材料：
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
做法：
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。