牛尾汤的功效作用

时间:2024-01-15 14:16:54 饮食 我要投稿

  1、牛尾汤的烹饪技巧

  【韩国牛尾汤的做法】

  原料:牛尾750克、罐头竹笋250克、松蘑75克、豌豆100克、热鸡汤1500毫升、花生油25克、精盐10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2个、料酒50克、葱头50克、芝麻15克(焙好)、大料3颗。

  制作过程:

  1、将松蘑水发后洗净、切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净、葱头去头洗净;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁。

  2、将牛尾去净污物、洗净、剁成段,放入开水锅内、烫出血沫,捞出、洗净,再放入锅内净水、入牛尾,烧开、撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉。

  3、煮锅净后放入热鸡汤,烧滚沸后放入牛尾段。

  4、焖锅内放花生油、烧五成热,投入葱头丁、炒至断生,放入松蘑片、竹笋片,稍煸炒后把煮牛尾汤过滤后,倒入焖锅里、烧开,加豌豆粒、料酒、精盐、白胡椒粉和味精,调好口味,放入牛尾和热鸡汤、烧开即可。

  【白萝卜牛尾汤的做法】

  主料:牛尾700g、白萝卜400g。

  辅料:盐、料酒。

  制作步骤:

  1、牛尾剁成段、用清水泡至少6小时。

  2、泡好的牛尾冲洗干净、放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟。

  3、沥去水用温水冲洗干净、冲洗好的牛尾倒入汤锅。

  4、加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时。

  5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时。

  【黑松露牛尾汤的做法】

  食材:黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克。

  做法:

  1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。

  2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟,开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。

  3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。

  【番茄牛尾汤的做法】

  材料:番茄500克、薯仔(土豆)400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许。

  做法:

  1、牛尾斩件、放入开水中煮10分钟左右。

  2、牛尾捞起、用清水洗净、待用。

  3、番茄去皮、切大块备用。

  4、薯仔(土豆)去皮洗净,切厚片待用,为使土豆不变色,浸泡在清水中。

  5、鸡蛋煮熟(开水下鸡蛋,煮7、8分钟)。

  6、鸡蛋去壳、切片备用。

  7、金华火腿洗净切粒备用。

  8、瓦煲内注入适量清水,放入牛尾、火腿丁、生姜。

  9、放入薯仔(土豆)片,煲10分钟。

  10、放入番茄、鸡蛋,煲20分钟,用盐调味即可。

  【枸杞牛尾汤的做法】

  主料:牛尾750克。

  辅料:枸杞子50克。

  调料:大葱10克、姜10克、盐3克、黄酒10克、味精2克、酱油8克。

  做法:将枸杞子洗净、平均分成两份,一份加水煎煮、另一份备用。将牛尾刮洗干净、剁成段。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内,加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐,先用武火煮沸、加入枸杞子浓缩汁,改用文火炖煮、牛尾酥烂关火调味即可。

  【红烩牛尾汤的做法】

  主料:牛尾3000克。

  辅料:土豆800克、胡萝卜250克、洋葱250克、芹菜50克。

  调料:豆瓣酱200克、香叶5克、辣椒10克、大蒜25克、盐15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣酱油25克、植物油200克、黄油100克。

  做法:

  1、将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净。

  2、用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内加水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之。

  3、葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用。

  4、焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味、微沸即可。

  【砂锅牛尾汤的做法】

  主料:牛尾1000克。

  辅料:鸡肉300克、干贝10克、金华火腿30克。

  调料:花椒2克、大葱10克、姜10克、黄酒10克、盐5克、味精3克、猪油(炼制)20克。

  做法:将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,剁成段。火腿切成片。干贝去筋洗净。母鸡肉在沸水锅中煮透、捞出、洗净血沫。在铁锅中放入猪油烧热,投入适量花椒、葱(切大段)、姜(切大片)、煸出香味。将牛尾投入锅内,用武火煸出血水后,烹入料酒继续煸炒,待牛尾断生后取出,洗净,沥干水分。在砂锅内放入鸡汤,加入适量葱、姜,料酒、精盐,将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内,用文火炖4小时左右,牛尾酥烂关火调味即可。

  【黑豆海带牛尾汤的做法】

  原料:牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒。

  操作:

  1、将牛尾洗净,凉水下锅,焯水,去净血末捞出。

  2、海带洗净切菱形块,黑豆提前半天用清水泡发,葱切段、姜切片。

  3、桂圆去皮包出桂圆肉。

  4、锅中做开水,放入牛尾、葱姜,开锅撇去浮沫后再加入绍酒。

  5、煮一会出香味后放入黑豆,继续煮。

  6、煮大约一个半钟头,汤减少了。

  7、加入切好的海带块,如果海带不干净可以提前焯水。

  8、最后略煮一会,放入桂圆肉,等到用筷子一扎豆烂,肉烂就可以加一点盐调味出锅了。

  2、牛尾的选购技巧

  首先,我们要选色泽红亮的牛尾,这样的牛尾才是新鲜的。然后,看看牛尾的断面,质量好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。

  其次,牛尾的粗细也是有讲究的。粗牛尾的骨多肉多,细牛尾骨少肉也少,所以,越细条的牛尾越不好,吃起来味道也差。

  接下来,要用手摸摸牛尾的表面是不是润滑,如果有发粘的感觉,可能是已经开始变质了。

  最后,还要闻闻牛尾有没有异味,有异味的牛尾不能要。

  3、牛尾汤的营养功效

  牛尾的营养价值

  牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

  牛尾巴营养价值极高,宜炖食。牛尾骨营养分析:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质,风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了汤就稠了。

  牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等,说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

  牛尾的功效与作用

  牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。

  牛尾是很好的食材,而且有益血气、补精髓的功效,有强体魄、滋容颜的作用,被视为健康营养食品。中医认为,牛尾强体魄、滋容颜。

  牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于肾虚患者,如男子阳痿早泄、女子月经不调、欲望减退、腰膝酸痛等症;可部分代替牛鞭汤;年老体弱者食用也很不错。