1、甜菜根的介绍
甜菜根（beeTR00T），又称甜菜头，红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”
甜菜根营养价值高，甜菜可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用根菾菜生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂，做成菜泥，加上调料拌匀食。
1、别名：糖萝卜、甜菜头、红菜头、根甜菜、紫菜头
2、适宜人群：一般人群均可食用。
3、甜菜根的热量表（每100克）
热量（大卡）75
蛋白质（克）1
脂肪（克）0.1
碳水化合物（克）23.5
膳食纤维（克）5.9
维生素B1（毫克）0.05
维生素B2（毫克）0.04
烟酸（毫克）0.2
维生素B6（毫克）0.04
叶酸（微克）48.3
维生素C（毫克）8
维生素E（毫克）1.85
钙（毫克）56
磷（毫克）18
钾（毫克）254
钠（毫克）20.8
镁（毫克）38
铁（毫克）0.9
锌（毫克）0.31
硒（微克）0.29
铜（毫克）0.15
锰（毫克）0.86
水（克）86.4
4、甜菜根的选购
选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
5、甜菜根的食用方法
烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
2、甜菜根的功效与作用
1、促进骨骼的发育
常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。我们的血液、肌肉、神经系统都需要钙的参与，缺钙不但会影响骨骼健康还会肌肉抽筋、痉挛（缺镁也会导致类似问题）；失眠、神经紧张等精神疾病；血液健康也会受到影响。
2、预防贫血
甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。
3、助消化
甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处，一般年龄越大盐酸分泌会减少，导致一些消化问题，帮助盐酸甜菜碱很有好处。
4、预防便秘
可以说所有的膳食纤维对治疗便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纤维效果更好，甜菜纤维可以帮助松动沉积的排泄物，帮助排便、清理肠道。
5、预防甲状腺
甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
6、防癌抗癌
甜菜头中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量还高。硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。
7、降血压
甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。
3、甜菜根的营养价值
1、甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8（Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱（Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素（Zincenzyme)，可治愈脂肪肝（Dimethylglycine或称DMG)，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。
2、甜菜根中具有自然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。
3、甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。
4、甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
5、甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
6、甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。
7、甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。
8、甜菜根含有铁、铜、锰等元素。
4、甜菜根牛肉果蔬汤
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材料：
牛腩500g，甜菜根1棵，苹果1棵，洋葱1/2棵，番茄1棵，西芹1把，蒜4瓣，橄榄油3匙，胡椒适量，迷迭香1匙，海盐1匙
做法：
step1
牛肉切块后放入冷水中煮开，汆烫去掉血水，洗净后备用
step2
将西芹、番茄、洋葱都切成小块
step3
锅中放入橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋葱，炒至洋葱略微透明接着放入番茄丁翻炒，洒入胡椒粒
step4
接着放下切成小方块的红甜菜头，继续翻炒五六分钟
step5
小红锅加热，放入一勺橄榄油，将准备好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接着倒入已经炒好的蔬菜丁，放入生抽后在锅中拌均匀
step6
加入三分之二的水，稍稍没过牛肉1公分左右就好，水滚后我直接放到大同电锅加入1杯水煮开后，闷约1个小时（此时肉偏Q却不硬)，如想更软点可延长闷的时间（保温状态即可)
step7
开盖后牛肉已经酥软，蔬菜丁也煮得很软烂，此时放下香料迷迭香或荷兰芹末，再放入小苹果丁，继续炖煮半小时，加盐调味即可