1、鲳鱼介绍
1、别名：镜鱼、平鱼
2、禁忌人群：痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。适宜贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
4、鲳鱼的热量表（每100克）
热量（大卡）140
蛋白质（克）18.5
脂肪（克）7.3
胆固醇（毫克）77
维生素A（微克）24
维生素B1（毫克）0.04
维生素B2（毫克）0.07
烟酸（毫克）2.1
维生素E（毫克）1.26
钙（毫克）46
磷（毫克）155
钾（毫克）328
钠（毫克）62.5
镁（毫克）39
铁（毫克）1.1
锌（毫克）0.8
碘（微克）7.7
硒（微克）27.21
铜（毫克）0.14
锰（毫克）0.07
5、鲳鱼的基本介绍
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
6、鲳鱼的存储
冷冻保存。
2、鲳鱼的功效与作用
1、降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2、预防癌症
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3、防治贫血
平鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
3、鲳鱼的营养价值
1、平鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
2、平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
3、平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
4、鲳鱼的选购
1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
3、眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
4、肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
5、雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。
5、鲳鱼的食用方法
1、平鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除去腥味，烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼。
2、平鱼忌用动物油炸制。
3、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
6、鲳鱼不能和什么同吃
相克
鲳鱼+羊肉：影响营养素的吸收
宜搭
鲳鱼+青椒：促进维生素C的吸收
7、干烧鲳鱼
材料
鲳鱼，葱，姜，蒜，
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法
1，鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2，葱、姜、蒜切末；
3，锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
4，另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
5，再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6，烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
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