1、冬笋的介绍
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入
1、禁忌人群：肾炎患者忌食
2、适宜人群：一般人群均可食用
3、冬笋的热量表（每100克）
热量（大卡）40
蛋白质（克）4.1
脂肪（克）0.1
碳水化合物（克）6.5
膳食纤维（克）0.8
维生素A（微克）13
胡萝卜素（微克）80
维生素B1（毫克）0.08
维生素B2（毫克）0.08
烟酸（毫克）0.6
维生素C（毫克）1
钙（毫克）22
磷（毫克）56
铁（毫克）0.1
水（克）88.1
4、冬笋的选购
笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳，挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
5、冬笋的存储
1、新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
2、将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
2、冬笋的功效与作用
1、止血凉血
冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2、通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
3、养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4、消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5、健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6、清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
3、冬笋的营养价值
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
4、冬笋的食用方法
1、因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
2、做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
5、冬笋不能和什么同吃
相克
冬笋+甲鱼：伤元气
宜搭
冬笋+猪肉：补肝肾
6、冬笋肉丝尖椒
材料：
主料：冬笋100克，瘦猪肉50克，
辅料：青尖椒20克，
调料：植物油10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
做法：
1、将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
2、将猪肉洗净，切成丝；
3、炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
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