1、豆角的功效
（1)降胆防癌、益气健脾
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
（2)豆角是一味能治病的“中药”
血尿：种子研末，每服1钱，水或酒送服。
小便不通：叶4两，水煎服。
小儿疳积：根1两，研末蒸鸡蛋吃。
疔疮：根适量，捣烂敷或研末撒。
毒蛇咬伤：生豇豆适量，捣敷伤口。
盗汗：豇豆子2两，冰糖1两，水煎服。
腮腺炎：将豆角捣烂，搽于患处。
糖尿病多尿：水煎豆角，喝汤吃豆。
脾虚腹胀、嗳气：剥开豆角取豆，与大米同煮，饭熟食豆。
2、豆角的食疗做法
（1)莲子炒豆角
功效：防癌抗癌+养心安神+美容养颜+降血压
用料：豆角、莲子、酱油、蒜、盐、油
步骤：
1、新鲜豆角，去丝、去二头，洗干净，手撕成3里面左右长度；
2、新鲜莲子，洗干净；
3、热锅倒油，爆香蒜末，然后大火放入豆角爆炒；
4、加入新鲜莲子爆炒（新鲜莲子可以生吃，所以不要炒太久)；
5、加入盐、酱油、收汁即可，青绿脆的莲子炒豆角就可以出锅了。
烹饪技巧
1、莲子用新鲜的，干莲子炒就不好吃。
2、可以根据各自喜欢的菜加入，不一定要豆角。
（2)茄子豆角
功效：有效降胆固醇
原料：茄子，豆角
配料：油，盐，辣酱，鲜贝汁，蒜
步骤：
1、把豆角洗干净，切段，茄子洗干净切段，再切成条状，蒜切末备用。
2、在锅里放油烧热，放入茄子炸软，捞出沥干油，也把豆角放入锅里过油至变色，捞出沥干油。
3、锅里留底油，放入蒜和辣酱爆香，然后放入豆角翻炒几下，再放入茄子炒匀，然后放入盐、鲜贝汁和适量水焖十分钟，再用大火煮至收汁即可。
（3)小贴士
把茄子过油，可以保持茄子的表皮不变色。
3、吃豆角的注意事项
1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
4、豆角隔夜能吃吗
1、最好不吃
一般的蔬菜都含有亚硝酸盐，隔夜的豆角是经过烹饪的，它在细菌的分解下，会将硝酸盐成分还原成亚硝酸盐，使人体中的血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，使人体的造血功能遭到破坏。食用隔夜的豆角还会引发腹泻、恶心、呕吐等中毒现象，所以，建议大家不要觉得浪费就吃隔夜的豆角。
2、鲜食营养
我们都知道，蔬菜新鲜吃才更有营养，像叶菜类和根茎类的蔬菜最好是新鲜食用，不要隔夜吃，因为这两类蔬菜所含的亚硝酸盐含量较高，隔夜吃会损害健康。像豆角和叶菜类的蔬菜新鲜食用才美味，营养才丰富，隔夜菜不仅颜色会变得很难看，同时口感和营养都没有新鲜的好。
3、豆角保鲜
如果新鲜的豆角买多了，是可以进行保鲜的，这样可以避免变成隔夜菜。豆角的保鲜方法有很多种，可以直接将新鲜的豆角用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，但是还是要尽早吃完，不然也会影响营养。还可以将豆角先用开水焯一下，再装进塑料袋中，放入冰箱的冷冻室，这样不会影响营养的流失，口感也不会变得很差。
【豆角有什么功效作用】相关文章：
菜豌豆角的功效与作用01-05
干煸豆角的功效与作用09-23
豇豆角有什么营养和功效11-06
当归有什么功效作用10-17
醋栗有什么功效与作用01-05
豇豆有什么功效与作用01-05
泽漆的功效与作用有什么01-12
盐水有什么功效作用01-13
蜜柚的功效与作用有什么01-13
鲤鱼的功效与作用有什么01-13