爬叉简介
金蝉是动物界节肢动物门、昆虫纲、同翅目、蝉科昆虫的代表种，具有渐变态的生物学特征，一生经过卵、若虫、成虫3各阶段，若虫又有多种俗称，例如：节老龟、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知了龟、知了猴、爬叉等。蝉虽然是农林害虫，但也有好的一面。正由于金蝉风味独特，营养丰富，又有良好的药食保健作用，随着人们生活价值水平的不断提高，作为高营养，绿色美味的金蝉，市场需求量也在不断增加，价格也随之升高。
爬叉的功效与作用
爬叉（知了猴）性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能，爬叉营养丰富，味美可口，成为时髦的美味佳肴，人们多油炸食用。
它具有极高的药膳营养价值和独特的口感，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
据《中国药材学》记载，爬叉有益清壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗治秃抑癌等作用，蝉脱富含甲壳素、异黄蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，因而有人预言，蝉将成为未来重要的绿色保健食品。
它体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，堪称当今食品中的蛋白王。
夏天爬叉成为餐桌上的美味，他有什么营养价值呢为什么会这么受欢迎
夏天食用爬叉有高蛋白，微量元素元素，低脂肪的一种野味，堪称是食品中的蛋白王，营养价值特别高，所以特别受人们的欢迎，下油锅炸，出锅之后吃到嘴里面的感觉又酥又脆，越嚼越香，回味无穷
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