这里给大家介绍一下家常版韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法。
韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么做1
第1、准备韭菜400克包仍洗净控干水分。鸡蛋4个。鲜虾16个约500克。
第2、准备姜6片，葱一小段切成葱花，花椒30粒。放入碗中加热水100来自克。放凉备用。
第3、鸡蛋四个打入碗中，加水20克，用筷子或打蛋器搅拌均匀。起锅烧油。油5成热时，加入鸡蛋液，翻炒均匀。加水的鸡蛋炒时易碎，适合拌馅。
第4、用牙签在虾的第3节处刺入挑出虾线。去虾皮，虾头洗净留做虾油用。
第5、制作虾油：起锅先不加油，加入虾头。虾村示百官宽左盟构围还北头变色时加入油50克左右。约一分钟左右虾头完全变色时，虾油就好了。捞出虾头。虾油放凉备用。
第6、虾仁切碎，加入葱姜花椒水。用筷子顺时针搅拌虾仁，约100下左右，使虾仁充分吸收水分。加入生四敌物教态项李抽半勺20ML，料酒少半勺15ML，蚝油半勺20ML。白糖一小勺左右。用筷子顺时针搅拌均匀。100下左右。
第7、放凉的.虾油倒入韭菜馅儿中。用筷子顺时针搅拌均匀。是所有的韭菜馅儿都能够沾到油。用油封住水分，以免之后加盐时出水。
第8、虾仁鸡蛋加入韭菜盆中。用筷子顺时针搅拌均匀。加入盐一小勺。加入鸡精一小勺。加入五香粉1小勺。搅拌均匀。
第9、这样三鲜可放十施乎段饺子馅做好了。拌好的饺子馅儿既不出水，又有绍亲成粘度。
第10、韭菜馅儿饺子最好用作蒸饺。蒸饺比水饺能很更好保持鲜味儿。
韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么做2
材料：
鲜虾250g，韭菜500g，鸡蛋3个，生面粉500g，食盐适量，调和油适量。
做法：
1、先把生面粉加水调成面团后盖住备用。
2、韭菜切成小段。
3、先把鸡蛋搅开，锅炉里放适量的油，然后把鸡蛋煎成饼后，弄碎。
4、先把鲜虾去壳，然后切成小段。
5、把鸡蛋，虾，韭菜放在一起。
6、加入适量的盐，味极鲜美，油搅拌。
7、最后就是包饺子，煮饺子。
小贴士：我本人是挺怕油腻的`，把饺子与汤一起食用特别解腻，尤其在汤里加少 许醋，几滴就行，就完全不会油腻。
韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么做3
材料：鲜虾、鸡蛋、料酒、精盐、葱
做法：
1、将鲜虾洗净，去掉头、壳和虾线。
2、将虾仁放入一容器内，加入料酒、蛋清、精盐、葱花搅拌均匀。
纯虾仁饺子馅做法简单，但并不好拌馅，这时我们可以往虾仁饺子馅内添点鸡蛋和肉类，营养也更为全面，下面一起来观摩观摩吧。
材料：肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g（也可以换成韭菜，蒜黄等），鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量
做法：
1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒拌匀，放入冰箱略腌5-10分钟。
2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。
纯虾仁饺子馅怎么做好吃
1、许多家庭在做纯虾仁饺子馅时，喜欢放入其他材料。但虾仁易熟，而其他材料晚熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就有失嫩滑了。因此制作纯虾仁饺子馅时，最好不要放其他材料，也尽量少用辅料。另外，饺子皮一定要擀薄些。
2、虾仁不要切碎或者切泥，不然会失去大半鲜美。如果想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟。建议虾仁切段时，用蛋清腌一下，口感会更脆。
纯虾仁饺子馅的营养价值
1、病后调养：虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、通乳汁：虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
3、保护心血管：虾仁能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
4、消除“时差症”：虾仁内含有虾青素，而虾青素是目前发现的最强的抗氧化剂，被广泛运用在化妆品、食品添加、药品等领域。日本大阪大学的科学家最近发现，咸虾仁体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
纯虾仁饺子馅的`食用禁忌
一、食物相克
虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。因此，制作虾仁沙拉时，不可选用鞣酸含量高的水果。
二、禁忌人群
宿疾者、正值上火者不宜食虾仁；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜吃虾仁；虾仁为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
纯虾仁饺子馅的食材挑选
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
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