白馒头简介
白馒头。颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐，但从健康角度讲，这样的馒头对人体健康可能有不利影响，是北方主食不可缺少的一部分。白馒头的主要原料为筋面粉500克、温水250ML、酵母7克（水量为面粉的45-50%，酵母量为面粉的1-1.5%）。
白馒头的功效与作用
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。它容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了更有效果。
一：不妨先了解下蒸馒头的原理
将酵母菌加入面团内，其实是一个化学反应的过程，在25～30度温度条件下，酵母一方面利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长；另一方面将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松变软又具有香气。
悟空贪吃，却又不会做馒头，用很好的面粉做出来的馒头都瘦得象鬼捏住似的，不是又硬又黑就是又黄又涩，口感差得不敢吃第二口，这又是为何？都是因为没掌握到技术要点。悟空问：别人用不好的面粉做出来的馒头个个得象俄罗斯美女，又白又丰满，看上去就有食欲，这又是什么鬼？这还真有鬼。子熟告诉那是因为外面卖的那种白白的馒头都是加了食用增白剂，比如一种叫做过氧化苯甲酰的化学物质。
二：怎样做出好看又好吃的馒头
（1）馒头基本做法的步骤
1、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。
2、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
3、放入白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面糊状。
4、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。
5、盖好和面盆，防止面干燥，放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
6、把发好的面揉成长条状，放在案板上用刀切成四个指头宽度的面块，用布盖好，放置10-30分钟。
7、在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。把馒头放入筚子上，盖好锅盖。
8、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。关火，等待一小会儿揭锅。
（2）做馒头的要点
a、面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，不宜太多或过少。
b、发面的时间要够长。酵母粉和的面要盖上静置2个小时以上。湿酵母和的面要静置4个小时以上，作馒头的关键是发酵。就一步很重要。
c、上锅蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。否则气跑掉了不容易使馒头成熟。要想得到暄松的馒头，必须得高温蒸汽，在蒸的时候，高温蒸汽很快把馒头包围，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气由于受热膨胀，但又冒不出来，只能在里面拚命的钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。如果呈黄色则碱多了，有酸味，则碱少了。
总之，这就是普通馒头的做法，还有很多种花样馒头，带馅的、花样的、色彩的等等，做法大同小异，但讲究又各有不同，家用馒头就不要去加增白剂了，毕竟化学添加剂对人体有害无益，要想做出好看又好吃的馒头，多查阅些资料或向熟练的人请教，作为已有家室的朋友，不妨好好学学，自己动手，丰衣足食。
黑麦馒头制作需要注意什么
黑麦馒头营养又好吃，含有较高的膳食纤维，适合减肥人群。黑麦馒头制作需要注意以下几点，
准备材料：
黑米面：200克
白面：500克
酵母：5克
黑面馒头的做法步骤：
1、准备黑米面放入盆中。
2、再在盆中加入白面。
3、适量的酵母放入碗中。
4、加入温水将酵母化开。
5、将酵母水倒入面中。
6、再加适量的温水，将面和成一个光滑的面团。盖上盖子放温暖处发酵。
7、发好的面，长到了2倍大。
8、拿出面团，排气。
9、分成大约每个87g的小剂子。
10、每个剂子都揉圆，成馒头坯子。继续醒发二十分钟
11、蒸锅屉放上湿的屉布，锅中放水，大火烧开。
12、开锅后将馒头坯子均匀地摆放到锅中。盖上盖子大火烧，开锅后转中火。
13、蒸25分钟关火，再闷五分钟开盖。防止馒头回缩。
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