客家米酒的功效与作用

时间:2024-01-21 06:59:57 饮食 我要投稿

  客家米酒简介

  客家米酒是一种特色传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久,如汀州的客家酒娘、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧,都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口,入口香甜。酿制米酒是客家女子独有的技艺。在客家人生活中酿酒是女人的事,在客家山村没有不会酿酒的女人,客家女子能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒。不过要酿出上好的米酒确不是容易的事,对发酵温度,发酵时间,以及细节的控制,必须要有长年累月的实践经验才能完美掌握。

  客家米酒的功效与作用

  黄酒是世界上最古老的酒类之一,它的营养价值很高,人体所需要的很多营养元素它都有!黄酒的功效也有很多,我们客家人女人生了小孩坐月子的时候是不可缺少的。

  客家黄酒黄酒是我们客家女子最喜欢的补酒

  有养颜、补血、暖宫、通筋活血,长期饮用还可以改善手脚冰冷的功效,传统酿造,无任何添加剂,香甜可口,食用方便,可直接喝或者煮开加水喝,煲鸡、煮荷包蛋、焖猪蹄都可以,想拥有好睡眠记得每天晚上睡前来一小杯。

  客家娘酒的作用

  客家娘酒含有多种氨基酸。据检测,客家黄酒中的主要成分除乙醇和水外,还含有23种氨基酸,其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸,客家娘酒中的含量最全,居各种酿造酒之首,尤其是能助长人体发育的赖氨酸,含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。客家娘酒的发热量是啤酒的3~5倍,是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6~2.8克,碳水化合物28~200克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸,具有增强记忆力的作用,还有短肽(是易于消化吸收的蛋白质)等营养成份。这些成分经贮存陈化,又形成了浓郁的酒香,鲜美醇厚的口昧,丰满和谐的酒体,而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。

  1、药用价值:在中药处方中,常用黄酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药,或调制“人参再造丸”等中药丸,以及各种药酒。因此,黄酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”,这里所说的米酒,就是黄酒。

  2、烹饪作用:黄酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开黄酒。即使在美味纷呈的高汤中,如果滴入少许名优黄酒,也可起到画龙点睛的效果。黄酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分,更重要在于黄酒中数以百计的各种成分,能在较高的温度下,与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应,而使其具有独特的风味。

  3、佐餐功能:黄酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用,而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。

  4、营养价值:黄酒含有多种氨基酸。据检测,黄酒中的主要成分除乙醇和水外,还含有23种氨基酸,其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸,黄酒中的含量最全,居各种酿造酒之首,尤其是能助长人体发育的赖氨酸,含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。黄酒的发热量是啤酒的3~5倍,是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6~2.8克,碳水化合物28~200克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研发现黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸,具有增强记忆力的作用,还有短肽(是易于消化吸收的蛋白质)等营养成份。这些成分经贮存陈化,又形成了浓郁的酒香,鲜美醇厚的口昧,丰满和谐的酒体,而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。

  5、辅助疗效:黄酒多用糯米制成。由于在酿造过程中,注意保持了原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面,不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒,消食化积,有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。烫热喝的黄酒,能驱寒祛湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。补血。

  米酒胆固醇高吗

  米酒是不含胆固醇的,说明的一点,胆固醇只有在动物性食物中才含有的!主要来自肉类、肝、内脏、脑、蛋黄和奶油等。

  米酒的原料是糯米(江米)谷类食物,主要是蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,此类酒中除了含有极低的酒精外,主要富含糖、氨基酸和多肽、以及有机酸、矿物质和少量的维生素。

  制作米酒的原料糯米主要富含糖(淀粉),主要以支链淀粉为主,将特质的酒曲撒上后,开始繁殖同时可以分泌出淀粉酶,然后再将淀粉水解成葡萄糖,所以这也就是为什么大家喝的米酒都是甜味口感的缘故。

  米酒,又名醪糟,也被人们称之为甜酒,一般南方较多,北方也有,由于米酒热量与含糖量较高,所以大都用它来制作不同的小吃。比如:做汤,做汤圆,水果时都可以放入。

  食用米酒需注意:

  米酒一般人群均可,虽然米酒中酒精含量极低,但是也不适合于三高人群长期食用,另外再与鲜果榨汁一起饮用时无需再添加糖,以免糖摄入超标。直接饮用时,也要限制量的食用。

  除此之外,自制米酒时一定要注意制作、保存方法的得当,如不当,会引起杂菌污染。