臭笋的功效与作用
竹笋，以前在我们北方都是以罐装的样子出现。
那时候竹笋属于高档菜，饭店里基本都用它来做配菜，所以竹笋还有个好听的名字“玉兰片”。
现在物流这么发达，很多以前北方不常见的菜，市场上现在也随处可见。
竹笋在我们这里现在也是常见菜，不过可能运输遥远的原因，竹笋的售价，现在是我们这里售价最高的菜之一。
我刚买的竹笋8块钱一斤，一根花了将近20块钱。
怎样煮才能把竹笋的“怪味”去除，是什么导致了竹笋的“怪味”
一，竹笋怪味的来源
竹笋在我们这里属于“细菜”，因为卖价高，并且出肉率低。
但是作为尝鲜的选择，竹笋脆嫩的口感，还是非常受欢迎的。
竹笋以前我买过多次，开始的时候制作出来的竹笋“麻嘴”，一点也不好吃。
还一直认为新鲜的竹笋就是这个味，可能这也是竹笋味道的一部分。
后来吃过别人烧制的竹笋，发现没有这种“麻嘴”的怪味，才知道是自己烹调不得法。
经过仔细询问以后，知道竹笋麻嘴有怪味的原因，是因为竹笋的草酸含量极高，如果不处理彻底，那么竹笋的草酸会刺激人的味蕾。
这就是我们说的怪味，就像菠菜的涩味一样。
二，去除竹笋“怪味”的方法
用淘米水浸泡竹笋：很多经过晒制晾干的竹笋，买回来后清洗干净表层，然后用淘米水浸泡泡发，效果要比清水好很多，并且能够有效的去除竹笋的异味。
因为淘米水中含有大量的淀粉和微量元素，这些物质可以分解竹笋中的草酸，使竹笋中的怪味消失。
新鲜的竹笋切片后用淘米水浸泡，然后再焯烫过凉水，效果也非常好。
焯烫浸泡去味的方法：竹笋扒去笋衣后，切成片入锅中加了盐的水中焯烫，然后多烫一会使竹笋的味道煮出来再过凉水浸泡，效果也是非常不错的。
如果用锅中放了小苏打或碱的水焯烫竹笋，去除异味的效果会更加的明显。
因为小苏打和碱能够综合竹笋的草酸，焯烫后再浸泡竹笋的“怪味”就会消失，并且竹笋的颜色也会更加的洁白。
过油的方法：现在很多饭店制作新鲜竹笋，都喜欢把竹笋焯烫以后再过一下油。
这样用油来给竹笋增香去异味，效果也是非常的好。
毕竟竹笋的粗纤维含量高，而且味道也有些寡淡，通过过油可以为竹笋增添香味，并且有效的去除异味。
【主料】竹笋、猪里脊
【配料】蒜末
【调料】盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉
【做法】
把竹笋扒去外壳，用刮皮刀刮去用手掐不动的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡。
猪里脊切成片，加盐、料酒和水淀粉上浆。
锅中入水，水中加盐和滴几滴油，水开后把竹笋入锅焯烫，烫至竹笋出味以后捞出入清水中浸泡。
锅中入油爆香蒜末，下浆好的肉片翻炒至变色，烹入料酒，加入控净水的竹笋翻炒。
炒至竹笋变软时，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
【美味小贴士】竹笋因为比较寡淡，所以炒竹笋时油可以比平常炒菜多放一些。
焯烫后的竹笋要在水中多浸泡一会，中间也可以换一遍清水。
我觉得竹笋属于比较清淡的食物，主要是为了吃它爽脆的口感，所以没有添加太多的调味料。
结语：竹笋属于应季的美味时蔬，只要处理得当，它的“怪味”是很容易去除的。
不过胃肠不好的人，还是要少吃竹笋，因为竹笋的粗纤维含量高，不太容易消化。
苦竹笋有什么功效
苦笋一般产于亚热带，具有以下功效：
1、夏天温度高，人的脾胃易不好，食欲不佳，食用苦味东西可以有利脾胃功能，提高食欲，苦味食物能降火。苦味食物里有氨基酸、生物碱、苦味质等，可起到抗菌去除炎症、促消化、提高食欲、提神、解除疲劳等功效。
2、苦笋味苦，性凉却不寒，可起到消、解毒、减肥、健胃等功效。
3、苦竹笋具有聪耳、明目、令人精力旺盛等功效。
4、苦竹笋具有医治失眠功效，它利尿，去热气，消除烦闷，理气、去痰，止渴，去热黄，解酒毒等。
5、食用苦竹笋，还可起到防癌功效。
如今，污染较严重，工作压力也大，不规律、健康的饮食，导致身素质下降，苦笋里苦味糖甙，可刺激巨噬细胞产生，达到防癌作用。
6、苦竹笋还可减肥，预防便秘的功效，可避免结肠癌产生。
7、苦笋纤维素多，能可加促肠蠕动，可缩短胆固醇、脂肪等停留在人体的时间。
苦竹笋食用方法：
1、清炒苦竹笋：苦笋洗净，切片，锅热放油，将苦竹笋放锅里，大火炒熟，关火后放些盐，，味精搅拌均匀即可。
2、竹笋去苦味做法：苦竹笋放水里多煮一会，撕开，放凉水浸泡，多换几次水，浸泡大约三天，所剩苦味就不多了，想要吃不苦的苦竹笋，可在多浸泡一些时间，多换水；刚砍来的苦竹笋，切片，倒水里漂一天，多换水，然后放锅中倒水高过苦竹笋，水沸腾几分钟，苦味就会大大变低了。
食用苦竹笋注意事项：
1、苦竹笋里草酸多，有碍钙吸收，所以儿童不可多食吃苦竹笋。
2、患尿路结石的人，不要过量吃苦竹笋。
3、胃肠不好、痛风病人不宜食用。