谁知道驴肝怎样吃
吃驴肝很好的，因为，驴肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。但是，因为驴肝不容易入味儿，因此，做驴肝并不容易。
做驴肝菜需要注意几点：
1、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
2、驴肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，驴肝异味即可清除；
3、驴肝要现切现做，新鲜的驴肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在驴肝上，影响外观和质量，所以驴肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
下面说说驴肝的主要做法：
一。青蒜炒驴肝：
主料：驴肝200克，青蒜100克调料：香油10克，醋10克，酱油5克，淀粉（豌豆)15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克做法：1。淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；2。驴肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；3。青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；4。炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入驴肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；5。原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入驴肝，用水淀粉勾芡；6。淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
二：胡萝卜炒驴肝：
主料：驴肝250克，胡萝卜100克调料：盐2克，黄酒5克，姜3克，菱角粉5克做法：将驴肝洗净，切片，放入碗内，加盐、酒、姜（切片）、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净，切片。炒锅置于旺火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜放入锅内煸炒，然后倒入驴肝翻炒几下即可装盘。
三。卤驴肝：
1、驴肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起驴肝，去掉水；
2、干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黄色；
3、锅里放水、倒酱油，加八角、桂皮，干辣椒等香料，再放入驴肝。只放酱油的话就太咸了，所以要往锅里再添点水；
4、盖上锅盖，大火烧开转小火约20分钟，关掉火再焖一会。
5、好了之后，捞起驴肝切成片装盘。（吃的时候如果觉得味道淡的话，可以蘸着卤汁吃。）
四、清炒驴肝：
材料主料：新鲜驴肝块辅料：竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了）调料：料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜做法
1、竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片
2、驴肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。
3、油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出
4、油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生
5、糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡
6、最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。