猪脊骨简介
猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
猪背脊骨做法
猪脊骨
大葱、姜、八角、香叶、白芷、盐、冰糖、蚝油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱。
猪脊骨用清水先浸泡一个小时，泡出里面的雪沫和杂质。
锅中加水，让人猪脊骨焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用。
起锅烧油，放入冰糖，用铲子快速的搅拌，炒至糖起泡金黄色。
放入脊骨快速翻炒，炒至脊骨金黄色。
放入葱、姜、八角、香叶、白芷，继续翻炒。
从锅边淋入料酒，倒上生抽和老抽继续翻炒，加入开水没过脊骨，加一点黄豆酱和耗油，中小火炖一个小时，改大火收汁，撒上白芝麻，盛盘即可。
排骨里面，肋骨和脊梁骨吃哪个更香更好吃
我觉得还是要看怎么吃？不同的部位吃法也不同。做法合适了，哪个部位都好吃，当然，最重要的是看你个人喜好。
肋骨肉不多，但比较精。脊梁骨也就是腔骨，肉多实惠。通常肋骨的精排，我喜欢用来做糖醋排骨，腔骨，我更喜欢炖着吃，可以白汤炖，也可以做酱腔骨。
先说肋骨的精排吧，糖醋排骨做法分享一下哈！
1、排骨焯水洗净，凉水入锅，加葱姜，料酒，煮熟捞出
2、在表面均匀撒干淀粉，入锅轻炸定型
3、锅内放黄酒，白糖，米醋，生抽，少许老抽调色，糖融化，放入排骨，均匀裹汁，即可出盘
白糖和米醋的比例为1：1，盐放不放可视情况而定，生抽不多的话，可以加一点点盐。
腔骨的做法呢，简单点的，先焯水洗净，然后冷水入锅，加葱姜酒，煮开撇浮沫，煮到肉熟汤白，放盐和白胡椒粉调味，喝汤吃肉两不误，还可以放点绿叶蔬菜进去，营养也齐全。
如果喜欢带点色儿的，那就直接做酱腔骨，这做法北方人比较喜欢，也不是很复杂，就是在炖煮前加入黄酒，葱姜，酱油，干辣椒，香叶，八角，大火煮开，小火慢炖，关火前10分钟加盐调味就可以了。