葛缕子的功效与作用

　　葛缕子简介

　　葛缕子（学名：CarumcarviL。）是伞形科、葛缕子属多年生草本植物。高可达70厘米，根圆柱形，表皮棕褐色。茎通常单生，基生叶及茎下部叶的叶柄与叶片近等长，叶片轮廓长圆状披针形，末回裂片线形或线状披针形，茎中、上部叶与基生叶同形，较小，无柄或有短柄。无总苞片，线形；极不等长，线形；小伞形花序有花，花杂性，无萼齿，花瓣白色，或带淡红色，果实长卵形，成熟后黄褐色，果棱槽内油管，合生面油管2.5-8月开花结果。原产于欧洲、亚洲温带地区，中国分布于东北、华北、西北以及四川、西藏等地的路旁、草原或林缘。朝鲜、蒙古也有分布。欧洲、北非以及美国、俄罗斯等有栽培。喜生于海拔2000米以上的向阳山坡。性喜光，喜冷凉气候，耐寒，气温30摄氏度以上生长缓慢。欧洲从葛缕子的果实中提取挥发油，并分离出香芹酮、苎烯、糠醛等成分，提取挥发油后剩下的残渣又可作为家畜饲料。

　　葛缕子的功效与作用

　　葛缕子又叫藏茴香，乍一看像莳萝，也很像茴芹籽，只是比茴芹籽少个把，和茴芹籽一样都比于茴香脑极高的香料，但味道尝起来却像极了孜然，德国人最喜欢用葛缕子，不管是做香肠、烤猪肉、炖牛肉、或是腌包心菜都少不了葛缕子，很多德国人喜欢的裸麦面包的香气大都是来自葛缕子，并非裸麦；荷兰人喜欢将葛缕子加到起司里面，或者和起司一起食用，正宗的英式下午茶出现的香料蛋糕也是混合了葛缕子与肉桂做出来的。

　　葛缕子虽然外观上和莳萝、孜然、小茴香都有些一些相似的地方，但是它的两端却更尖一些，同时微微弯曲两端留有柱基，在香气上和这几种香料还是有所区别的，甜香要明显强于其他几种香料，葛缕子之所以被叫做藏茴香是在西藏产区的质量最好，在卤水中使用到葛缕子，是要兼顾考虑它的成分的多样性，葛缕子既有莳萝的清新，又有小茴香的通透，同时带有少许薄荷般的香气，它所蕴含的挥发性植物油也十分丰富，所以香气也更为容易展现，更明显，卤制出来的成品在食用时能更快地将这种独特的风味触及到人们的味蕾。

　　葛缕子搭配生姜和大蒜在卤海鲜是去腥王炸；当然也可以和白芷、白蔻、良姜、草果组合用于对付腥臊味较重的肉类食材；除此之外葛缕子还能搭配上丁香、荜菝、砂仁、香砂、辛夷这类后香部分常用的香料，用于提升后香部分的香气多样性的口感；它还能搭配上莳萝籽、香菜籽、香茅草、小茴香、千里香这类香料用于提升整体的鲜度；在一些腌制肉类的香料配方上，葛缕子还能搭配上花椒、胡椒这类常用的香料用于増香；在西厨方面，葛缕子可以搭配百里香、香叶，配西芹、大蒜、洋葱这类合蔬菜香料，用于熬制高汤。

　　搭配迷迭香和黄油用于制作香气扑鼻的牛扒。

　　不仅如此，葛缕子在熏肉、面包、馅饼等都有葛缕子的用武之地，就连最普通的芝士在加上一点葛缕子之后便立刻有了解腻的效果，味觉上也显得更为通透了

　　茴香和葛缕子是一种吗

　　葛缕子不是小茴香。葛缕子尝起来味道特别像小茴香，因此常有人将葛缕子和小茴香这两种香料弄混淆，形状和颜色是它们最主要的区别。葛缕子的果实为长卵形，成熟后多为黄褐色，并且有明显的果棱；而小茴香体积较小，呈圆管状，且两头略尖，主要为灰绿色。

　　葛缕子是小茴香吗

　　关于葛缕子和小茴香，形状颜色是它们最主要的区别。葛缕子的果实为长卵形，成熟后多为黄褐色，并且有明显的果棱。而小茴香体积较小，呈圆管状，而且两头略尖，主要为灰绿色。

　　再者，葛缕子和小茴香在功效方面也有很大不同。葛缕子能有效促进皮肤组织再生，平时皮肤有个小伤口的话，用葛缕子就能起到很好的效果，而且它还可以泡热茶饮用，对治疗感冒和咳嗽有很大帮助。小茴香则主要是开胃、增进食欲、抗菌以及提高人体的免疫力。