猪棒骨的功效与作用
我们当地都是煨汤喝,先将猪棒骨剁成小块,在炒锅内焯一下水,除掉浮沫。
捞出来沥水,方入沙锅、电压力锅、瓦罐内,加入香叶、花椒、陈皮、生姜、大蒜及食盐味精,小火慢炖,五小时即可。
大骨汤味道鲜美,营养丰富,老少皆宜,即可当菜吃,也可直接吃。
我去过北京,在一家小餐厅,我看到猪棒骨另一种吃法。
红烧棒骨,将棒骨剁成小块,放入锅内红烧,小火慢炖至收汤汁,盛入碗中,先用吸管吸取骨髓,再吃肉。
受到小情侣们青睐,一个个吸的有滋有味的。
不过棒骨还是炖汤吃好,可加入枸杞子、天麻、人参、黄芪、党参、西洋参等中药村一起炖煨,有营养保健作用。
另外,大骨汤有进补作用,一年四季均可喝大骨汤。
棒骨汤富含胶原蛋白,能美容养颜,抗衰老、抗氧化作,据说,对风湿关节炎症也有保健作用。
牛棒骨和猪棒骨哪个好
牛骨。牛骨汤营养最易吸收。和猪骨比起来,牛骨中的营养物质更容易被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。从口感上来说,牛骨汤的味道会更浓一些,口感也会更好一些。从营养上来说,牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益,但是牛骨也比较热气,经常喝很容易上火,所以最好是交替着喝。牛骨汤的功效:
1、补钙。牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙,能补充钙质。
2、美容。牛骨中丰富的骨胶原,使皮肤更加靓丽有弹性。
3、牛骨头汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。
4、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
猪棒骨怎么能熬出浓白的汤
猪棒骨熬汤,很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白,像鱼汤,不太难,注意做好以下三个环节就行:
选好材料。新鲜的猪棒骨,骨头上带的肉越多越好,基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云:“鸡身上的皮,骨头缝的肉,肉旁边的菜”,这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉,一起炖出来,那叫一个香。做好前期处理。1棒骨斩剁到位。骨头大又硬,家里菜刀对付不了,就请卖家剁好,但要有自己的要求。俺一般提的条件是:不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了,还很多骨头茬。不好吃,不好看还容易扎伤人;骨头的节与节不断开,就炖不好,单块体积也超大;一节两块就是棒骨的味道在于骨髓,中间一刀两断打开骨腔就行。2清水浸泡到位。中途换两次水,把骨肉里的血腥泡掉。3冷水下锅,淹没骨头。烧开的那一刻,迅速的撇去浮沫,撇干净,然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是,加水时把握好炖汤过程中的蒸发量,一次性给足,中途不可加水,尤其不能中途加冷水,否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多,难以下咽。然后持续中火,保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐,然后五分钟关火,捞去姜块和棵葱不要,撒黑胡椒碎,起锅装盆,成菜。
这个炖汤,大都是家常做法,自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则,做法可不拘一格,可以纯骨头汤,可以加配菜一起炖,譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味,都很美,只要把握好不同配菜下锅时间就好。