紫土豆简介
紫土豆是茄科茄属马铃薯经人工选育的新品种，俗名黑土豆、紫土豆。适应性强，产量高，用途广。茎块含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质，其最大特点是富含花青素，具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。紫色土豆既可配菜，也可做特色菜肴和蒸食，还是提取花青素的好原料。
紫土豆的功效与作用
紫皮土豆表皮黑色，内瓤为深紫色，切面鲜丽紫艳，诱人食欲。
紫土豆的形状遗传大多数土豆，比其它颜色的土豆显得更圆润一些。
而且肤色黝黑深沉，花青素含量非常高。
口感粘糯醇香。
紫皮土豆是茄科茄属植物。
紫皮土豆果皮果肉均为黑紫色，是因为紫土豆含有非常丰富的花青素而导制的。
花青素拥有强大的抗氧化功能，能清除人身体的垃圾毒素，除了对致癌物质有抑制的作用之外，还能够预防三高症、糖尿病，曾强机体的免疫力、延缓衰老、曾强体质、曾强视力等。
此外，有些土豆在储藏的期间也会发生变色的结果，果肉会出现一点紫色，还有很多土豆煮之后颜色会严重发黄。
这并不是染色的结果，而且是土豆含有的一些无色酚类物质在储藏的过程中转成有色的花青素，或者是类黄酮物质遇到碱性水而发生结构变化，转化成黄色的查尔酮类。
紫色土豆营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗坏血酸16毫克、花青素100毫克。
紫色土豆即可做配菜，又可做特色菜肴。
炒、炸、烧、烤、煮、煨、蒸、煎均可，能做成500道味道鲜美、形色各异的食品。
另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。
黄皮土豆：含有大量淀粉和蛋白质，B族维生素、维生素C、善食纤维等，能促进脾胃的消化功能，顺肠通便，帮助身体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
同时，黄皮土豆还是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸碱物质，从而有一定的美容抗衰老作用。
紫薯和紫土豆哪个营养价值高
紫薯和紫土豆比营养，哪个更好呢？
紫薯，就是富含花青素的甘薯；与红心甘薯相比，紫薯的含糖量更低、淀粉和蛋白质含量更高，因此，甜度没有那么大，质地更粉、更干，更适合血糖及减肥减脂人群食用。
而紫土豆，当然就是富含花青素的土豆了，本身营养素分布于普通马铃薯相似，但抗氧化性更强，自然更有助于保护心血管、预防多种疾病。
但要说，紫薯和紫土豆哪个更胜一筹？
玮玮真的很难抉择，原因如下：
二者均属健康食品~
具有抗氧化能力能预防癌症、改善代谢；
富含膳食纤维，能够改善血脂、润肠通便；
富含多种矿物质元素，有助于稳定血压、保护心脏；
用二者替代精致谷物作为主食，能够稳定餐后血糖、减少脂肪囤积；