白胡椒和黑胡椒的功效与作用
从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。
生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。
所以，海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。
它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。
平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
黑白胡椒的区别和用途
区别：
1、果实采收的区别：黑胡椒是在果实开始变红时采收晒干的未去皮者，白胡椒是果实全部变红时采收，经水浸去皮晒干而成。
2、味道的区别：黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失。但是白胡椒辛辣味更甚，所以驱寒效果更佳，调味效果稍差。
3、用途的区别：因为黑胡椒中含有挥发油，烹饪的时间不宜太久，否则香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅，烹煮鱼，红烧菜肴等。白胡椒粉的味道更加的辛辣，很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时，会放些白胡椒来提味。
4、功效的区别：白胡椒具有散寒，健胃的作用更强；黑胡椒温补脾肾功效更明显。
黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么
大家在日常生活中做一些家常饭时一定都会用到各种各样的调料来增加食物的口感不是吗，胡椒也是常见的一种，它的作用可大着呢。虽然只是一种调料，但有的菜离开它可还是真的不行呢，非得它的参与。胡椒通常上分为两种，一种是黑胡椒，另一个是白胡椒，但是很多人都不能正确的区分它们，很多人其实都不太清楚他们之间究竟哪里不同，在这方面是一头雾水，傻傻分不清。
黑白胡椒它俩不一样的只是成熟的时间而已，实质上都是一样的，都是由同一种植物制成的。两种胡椒其实没什么很大的差别，黑胡椒是没有成熟的种子做的，白胡椒就不一样了，只不过是由成熟的种子脱离了外壳制作成的。其实只是有细小的差别，然而仅味觉上却稍有所差异。
胡椒对人是有很多益处的，所以适当的吃点胡椒在通气方面有着好处。肠胃不好的人吃点胡椒可以很好的改善肠胃，在化痰方面也有功劳。一般像在做肉类菜品时会适当的加入胡椒，是因为它自带的一点辣味会让肉变得不那么油腻，在肉里起到很好的增加口感的作用，而味道还不赖！
那么黑白胡椒之间究竟有什么不一样的地方呢？但从味道来说，黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点，这就有了一点很重要的作用就是在那些很腥的肉类里加入黑胡椒可以使其味道更鲜美，稀释了腥味。但白胡椒就不一样了，它沉淀的时间比较久一点，所以也相对更柔和一些，味道不会很呛人，很适合那种吃不了太辣的人，为何不青睐白胡椒的“温柔”呢。再一个就是白胡椒的表层是脱了一层“衣服”的。看起来就会比较光滑一点，颜色也很白，不像黑胡椒一样会有很多小黑点，白胡椒更适合那种对菜品的面相要求高的条件下，更受欢迎。
在味道上，黑胡椒要比白胡椒更好一点，但是成长时间更长的白胡椒具有相当好的医药价值。白胡椒可以暖身，也可以有助于化痰，对化痰止咳的效果很好，可帮助恢复调理身体呢，从这一点来看，白胡椒算是一种很健康的调料了，能帮助温补身体。这就是两者的不同的地方了。那么你烹饪的时候，哪一种是你经常用到的呢？
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