新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
大盘鸡的做法1
在制作大盘鸡的时候，首先将鸡块放入锅中后加入生姜、料酒后出水，之后在锅里放姜，蒜、辣椒、胡椒粉，豆瓣酱后，加入鸡块和水，保持水面和鸡块持平，再加入土豆、白糖，鸡精，盐、孜然、桂皮、料酒后小火焖煮半个小时就可以出锅。
大盘鸡的家常做法
准备食材：鸡块，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，洋葱，酱油，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，桂皮、盐、孜然
1、首先将鸡块放入锅中，在里面加入适量的生姜、料酒后去腥，同时还要去除里面的血水。
2、在锅中倒入适量的油，加入姜，蒜、辣椒、胡椒粉，豆瓣酱等，将焯过水的`鸡块放入锅中翻炒，放入酱油，料酒，加入热水与鸡块持平。
3、再放入一些土豆、白糖，鸡精，盐、桂皮、孜然、料酒后，盖上锅盖，用小火焖煮半个小时，放入洋葱后炒均匀后，就可以出锅装盘，这样香辣可口的大盘鸡就做成了。
大盘鸡的做法2
家常大盘鸡
材料鸡，洋葱1个，土豆适量，青椒几个，姜，蒜，红辣椒干，八角，茴香，番茄酱，鸡精。
做法
1、将油烧至八成热，将姜切成丝，和红辣椒干、蒜末一起放入油锅内煸炒(一小会即可)。
2、再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会。
3、放入洋葱，然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水(盖过锅内物品)，加锅盖中火煮一会(不要太长)。
4、放入土豆快，如果水快干了，可再加一些。
5、继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，(这时的汤汁应该还有很多)放一些鸡精就可以装盘了。
大盘鸡的做法3
食材用料：
土鸡1只，土豆2个，青椒4个，红椒2个，啤酒2罐(瓶)，食材辅料，油，盐，辣椒，豆瓣酱，葱，姜，花椒，糖，桂皮，八角，酱油(适量)。
方法步骤：
第一步，土鸡1只清理干净，去除内脏和排泄器官。
第二步，土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块。
第三步，准备辣椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱(依照自己喜欢的.豆瓣酱，小编喜欢用郫县豆瓣酱)。
第四步，将鸡剁成块，干辣椒切段，葱姜切片。
第五步，锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
第六步，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
第七步，加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。
第八步，往锅里倒入啤酒没过鸡肉。
第九步，加入两个八角和一块桂皮，大火烧开中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中。
第十步，翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅(新疆正宗大盘鸡)。
大盘鸡的做法4
1.首先是提前两个小时把面坯做好。300克面粉加150克水和成面团，饧30分钟后分剂擀成片，表面抹油，盖上保鲜膜放置备用
2.整鸡切块
3.凉水入锅焯水，去除血沫和杂质
4.锅中放少量油，下入蒜瓣、姜片和辣椒炒香
5.再下入豆瓣酱
6.豆瓣酱要炒出红油
7.下入焯好的鸡块翻炒均匀
8.先烹入黄酒去腥，再下入糖翻炒均匀
9.加水没过鸡块，大火煮开后小火炖40分钟、如果用三黄鸡炖15分钟即可
10.下入土豆块，同时加入盐
11.中小火继续炖15分钟，炖到土豆软烂
12.最后加入青椒即可离火
13.把准备好的面坯拉好煮熟
14.煮好的面条放入炒好的`鸡里面，让面条充分吸收汤汁的味道。就可以盛出享用啦
大盘鸡做法制作技巧
1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
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