鹅胗的功效与作用
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。
因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。
法国著名的料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效；亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取；核糖核酸每100克含量高达9—13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。
其实不然，恰恰相反。
据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。
肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35摄氏度的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。
凉拌鹅胗怎么做
凉拌鹅胗做法一：
鹅胗洗净煮熟（整个的)，榨菜切丝洗净用开水泡15分钟后捞出洗一下，碗里放蒜泥、姜末用刚烧开的开水冲1小碗汤，另1个碗里放葱花，起油锅（少许油)油熟了浇到葱花上，葱花的香味全出来了，倒入生抽，放盐，麻油，辣油（可以不放)，把刚泡的姜蒜汤滤掉渣倒进去，然后鹅胗切片倒入，榨菜丝倒入，一起拌一下
做法二：
食材
鹅胗200g黄瓜400g油适量盐适量生抽适量香油适量胡椒面适量
步骤
1、鹅胗适量。
2、黄瓜拍碎。
3、鹅胗切片。
4、黄瓜放入碗中。
5、鹅胗放入。
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