五香粉的作用是什么
“五香粉”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“五香粉”，那时也不知道“五香粉”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“五香粉”就是指多种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
为什么南方人炒菜很少放花椒粉或五香粉，而北方人就喜欢放
这种现象也不完全是这样。
从南北方饮食差异上来讲，中国大多数以麻、辣为口味的主要还是分布在南方长江一带，如川菜、湘菜、重庆菜、贵州菜和江西菜等。这些地方口味偏重，多以麻辣为主，善于调味。受地理环境和气候条件的影响，南方气候潮湿，食用辣椒、花椒等食材可以有效排汗祛湿，因此南方家常炒菜也多放辣椒、花椒、五香等。还有一个重要因素就是，这些以麻辣口味为主的地方是中国辣椒的主要原产地。
除川菜、湘菜、重庆菜、江西菜和贵州菜外，南方以清淡饮食为主要口味的也占很大一部分。像粤菜、闽菜、苏菜、浙菜等，都以清淡为主，注重原味。
北方的饮食习惯以鲁菜为主，受鲁菜的影响较大。由于鲁菜作为八大菜系之首，是古代王室的宫廷御膳，所以风格色、香、味、形俱全，调味涵盖清淡和浓重。北方饮食相比南方来说偏粗狂豪迈，更加注重调味，因此花椒五香类的调味也非常普遍。
从南北地理结构上来说，中国南方人口更加密集，因此以清淡口味的人数比例就大，这就形成了大家所说的，南方口味清淡，北方口味重的观念。
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