蚝豉简介
蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。
蚝豉的功效与作用
功效： 滋阴益血，清热除湿。 临床应用：
1、 用于虚损，妇人崩漏失血，或热病後阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟，食肉喝汤。
2、 用于丹毒，酒後烦热，口渴。 宜以姜，醋拌生蚝食。
3、 用于阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症。 蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。 用量，用法： 蚝的食法，有炸生蚝，亦有红烧，白灼，煎汤和生吃。 其肉嫩宜炒食，不可久煮。
蚝豉是什么，蚝豉的作用及食用方法
藕香蚝豉原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根。辅料：淀粉1小匙。高汤3杯，水2杯。盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙。做法：
1、葱洗净、切成段；姜洗净、去皮，切片；干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软；干贝搓成细丝；冬菇加A料抓洗；蚝干用温水洗净、泡软；藕洗净、去除外皮，切成片。
2、排骨洗净，放入开水中氽烫去血水。
3、所有材料放入锅中，加入B料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入C料调味即可。特色：甘甜滋补，具补气血、降血脂、抗癌等功效。蚝豉猪舌食材：猪舌1条，香叶4片，草果5个，蚝豉12只，姜8片，葱2根，炸蒜头6颗，蚝油50克。原料采买：好蚝豉比较饱满，在手上有质感，表面透着油光，带着浓郁香气。蚝豉做法：
1、猪舌清理干净刮除舌苔后，用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后，切片待用。
2、蚝豉同样隔水蒸20分钟后，保留原汤备用。
3、在一大碗里，整齐地将蚝豉码放在中间，猪舌片码放在碗边。
4、把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟，拿出倒扣在碟上。
5、起锅，把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。
6、把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡，淋在4上即可。蚝豉煲猪腱汤主料：蚝豉50克，猪腿肉400克辅料：银耳（干)15克，杏仁20克，陈皮3克调料：姜5克，大葱3克，盐3克制作方法：
1、蚝豉用清水浸软洗净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
2、将锅加入水煲滚，放入蚝豉、姜、葱，盖密煮半小时，以酸蚝豉去腥味，铲起，姜葱弃去。
3、银耳用清水浸至发大，洗净。锅中放水煲滚，银耳入滚水中煮5分钟，捞起用凉水冲洗干净，滴干水分。
4、猪腿肉放入滚水锅中，煮5分钟，取起洗净。
5、陈皮浸软，刮去瓤洗净。杏仁放入滚水中煮5分钟，去衣洗净。
6、把适量水放入锅中煲滚，放下蚝豉、猪腿肉、杏仁、陈皮、银耳猛火煲滚。
7、将煲滚的汤用慢火再煲3小时，下盐调味即可。
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